鹿茸的好壞如何鑑別

　　鹿茸是珍貴的中藥材，很多人喜歡用鹿茸做藥膳，滋補身體。鹿茸的品種很多，那麼鹿茸有什麼功效呢?接下來小編帶大家瞭解一下吧。

　　鑑別鹿茸的方法

　　1、優級梅花鹿茸

　　優級梅花鹿二槓排血鋸茸:幹品,含水量≤18%;分支典型,結構均稱;粗嫩,無骨化突起,茸頭飽滿;不臭,不破皮,不擰嘴,不存摺;縱剖面上三分之二為類白色,以下略帶血紅色;每支重不低於100克。

　　優級梅花鹿二槓帶血鋸茸:幹品,含水量≤18%;分支典型,結構均稱;粗嫩,無骨化突起,茸頭飽滿;不臭,不破皮,不擰嘴,不存摺,帶血充分,血色分佈均勻;縱剖面為暗紅色;每支重不低於100克。

　　優級梅花鹿三權排血鋸茸:幹品,含水量≤18%;分支典型,結構均稱;粗嫩,骨化突起不超過下三分之一,嘴頭飽滿;不臭,不破皮,不擰嘴,不存摺,縱剖面上三分之一呈類白色;每支重不低於400克。

　　優級梅花鹿三權帶血鋸茸:幹品,含水量多≤18%;分支典型,結構均稱;粗嫩,骨化突起不超過下三分之一,嘴頭飽滿;不臭,不破皮,不擰嘴,不存摺;帶血充分,血色分佈均勻,縱剖面為暗紅色;每支重不低於450克。

　　優級梅花鹿二槓砍茸:幹品,含水量≤18%;結構均稱,粗嫩,挺園,茸頭飽滿;不拉溝,不空頭,不破皮,無存摺,不底漏,不底老,無黑根,無蟲蛀,不臭;頭骨結白,無殘肉;犁骨後孔長6釐米、寬3釐米,後頭皮與枕骨後緣齊,匡骨留即50%;每架茸估重300克。

　　優級梅花鹿三杈砍茸:於品,含水量≤18%;結構均稱,粗嫩,挺園,嘴頭飽滿,不拉溝,不底漏,不底老,不存摺,不破皮,不黑根,不臭,無蟲蛀;骨化突起不超過下三分之一;頭骨潔白,無殘肉,後頭皮與枕骨後緣齊,匡骨留50%,犁骨後孔長6釐米、寬3釐米;每架茸重不低於1750克。

　　2、優級馬鹿三岔鋸茸:幹品,含水量≤18%;呈三岔型;茸體粗大,嘴頭肥嫩;不破皮,無折傷,無癟頭,不臭,無蟲蛀;茸內含血充分,且分佈均勻,斷面呈暗紅色;每支茸重1000克。

　　挑選鹿茸的方法

　　1、挑選整隻鹿茸的時候要看鹿茸有幾根“叉”,以“兩叉”鹿茸而第三“叉”剛要生長的為最佳,因為這個時候割下來的鹿茸營養最豐富,藥效也最好。如果第三根“叉”已經長出來了,此時鹿茸的根部就已經變硬變老了,藥用價值也降低了很多。

　　2、如果是鹿茸片的話,上述方法就不再適用了。不過專家也為大家提供了挑選鹿茸片的簡單方法:聞:真正的鹿茸片必須有動物的腥臭味,如果沒有就是假的。看:顏色太白或太黑的鹿茸片都是不正常的或品質較差的,以蜜蠟色的鹿茸片為最佳。數:數一數鹿茸片上面的圈數,好的鹿茸片至少要有2～3個圈,只有1個圈的鹿茸片品質較差。

　　鹿茸最有營養的吃法

　　1、鹿茸泡酒:藥酒是中國的一大傳統,將藥物泡進白酒中,藥物的精華滲入酒中,酒有助於行氣作用,藥物作用便很快發揮,行至全身。鹿茸同樣可以入酒,將鹿茸片加入50度以上的白酒浸泡一段時間之後,就可以飲用。還可以根據需要,加入其它藥材一起浸泡。中國吃網菜譜大全表示,泡酒的鹿茸一定要用生切片,這樣的藥酒更有效果。

　　2、鹿茸做菜:食療是保健強身的一大方法,鹿茸這樣的滋補品就是一大很好的食材。在南方地區,鹿茸和其它藥材加入雞、鴨、鵝或者豬肉等,用慢火細燉,飲其湯水,同樣有很強的滋補作用。中國吃網餐飲網表示,不僅是熬湯,鹿茸還可以粉碎成粉,加入其它的菜式中。

　　3、鹿茸磨粉:如果沒時間泡酒,沒時間熬湯,還有一種方法可以解決大家的煩惱。那就是將鹿茸磨成細粉,在晚上睡覺之前,用酒或者鹽開水送服茸粉。既方便,又同樣有很好的效果。

　　鹿茸的加工製作方法

　　洗刷方法：新收取的鮮茸用40℃左右的2%鹼水洗刷茸表，除去油圬，血汙等髒物，目的在於提高茸皮表面的通透性，便於脫水乾燥。

　　封鋸口：將麵粉均勻地撒在鋸口上，用100W的電烙鐵封鋸口。

　　鹿茸冷凍：

　　將鹿茸鋸口朝下襬放在冷藏箱內，茸間接觸的部位用紙隔開，以免凍後粘聯和造成壓痕。

　　用-15℃至-20℃進行冷凍，直至凍透。

　　解凍乾燥：

　　烘乾箱設定溫度75℃，預熱30分鐘。

　　將冷凍的鹿茸從冷藏箱內取出，直接平放在預熱的烘乾箱內託茸架上，注意鹿茸不要堆放，避免在解凍過程中鹿茸表面造成壓痕。

　　烘乾箱內溫度40℃，時間為2小時。此時是解凍過程;注意解凍過程中不能中斷加熱，如中斷加熱會造成茸皮和髓質部分離，以後烘乾時會出現軒皮。

　　接著烘乾箱溫度50℃，時間為1小時。此時是繼續解凍過程。

　　接著烘乾箱設定溫度60℃，時間為1小時。此時仍為繼續解凍過程。

　　接著烘乾箱設定溫度70℃，烘乾時間為8小時，每2小時要翻動鹿茸一次。此時不能停止烘乾，否則會發生軒皮。

　　鹿茸從烘乾箱內取出，送風乾室冷涼風乾12小時。

　　烘乾箱設定溫度75℃，將冷涼後的鹿茸平放在託茸架上，加熱烘乾10小時，中間每2小時翻動一次鹿茸。

　　鹿茸從烘乾箱內取出，送到風乾室冷涼風乾12小時。

　　烘乾箱設定溫度為75℃，將冷涼後的鹿茸平放在託茸架上，加熱烘乾4～8小時。此時注意檢查，發現鹿茸的含水量達到28%左右時即可取出。

　　鹿茸從烘乾箱內取出，送入風乾室掛起風乾。

　　以後每天燙煮一次茸頭，燙煮茸頭的水溫為98℃。燙煮茸頭的標準是茸頭由硬變軟，再變硬，富有彈性為止。每天烘乾一次，箱內溫度為75℃，每次烘乾2～3小時，直到鹿茸乾燥達到標準含水量為止。鹿茸從解凍到加工成標準含水量為15天左右。

　　用這種冷凍乾燥的方法加工鹿茸，幹茸與鮮茸之比為1：2.5左右，並且幹茸茸形好，茸內含血充分，分佈均勻，茸頭飽滿，不破皮。