牛肝菌的營養價值及功效作用

　　牛肝菌***又稱“羊肝菌”***類，是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。下面我們一起來看看牛肝菌的營養價值、功效和作用。

　　牛肝菌的營養價值

　　1.牛肝菌富含蛋白質，更含多種維生素、l6種氨基酸、l1種礦物質元素還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。

　　2.每100克牛肝菌幹品中含有能量253千卡，維生素B60.06毫克，蛋白質27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3克，葉酸124.4微克，膳食纖維21.5克，維生素A18微克，胡蘿蔔素108微克，硫胺素0.32毫克，核黃素1.72毫克，煙酸43.08毫克，維生素E4.42毫克，鈣2毫克，磷528毫克，鉀1571毫克，鈉9.1毫克，鎂47毫克，鐵9.2毫克，鋅5.8毫克，硒758.8微克，銅1.19毫克，錳3.88毫克。

　　牛肝菌的功效作用

　　1.牛肝菌蘊含豐富的微量元素成分，如鈣、鋅、鐵、磷、鉀等等，中醫認為牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效，因此可以把幹牛肝菌入藥，輔助治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等問題和疾病。

　　2.牛肝菌含有多種維生素成分，如維生素B、維生素E、維生素A，以及葉酸成分等等，對抗流感病毒、防止感冒有一定的作用。

　　3.近年來，營養學家發現，牛肝菌豐富的營養成分相互作用，食療效果很不錯，不經能輔佐治療白帶異常、不孕不育等婦科疾病，對緩解小便頻密、食慾不振也有一定的作用。

　　牛肝菌的做法

　　燒牛肝菌

　　工藝：燒口味，微辣

　　主料：白牛肝菌***幹******350克***

　　輔料：柿子椒***30克***，豬裡脊肉***60克***，圓白菜***50克***，辣椒***青、尖******30克***，雞蛋清***10克***

　　調料：鹽***7克***，醬油***15克***，大蒜***10克***，胡椒粉***1克***，澱粉***玉米******10克***，味精***2克***，大蔥***2克***，姜***2克***，豬油***煉製******45克***

　　製作工藝

　　1.牛肝菌去根部，洗淨，切成塊

　　2.紅燈籠椒、青辣椒洗淨去籽，分別切成塊

　　3.捲心菜放鹽水內醃片刻後撈出切成小片

　　4.裡脊肉洗淨切片

　　5.蒜、姜均切片，蔥切段

　　6.豬脊肉片入碗，加雞蛋清、味精、胡椒粉、溼澱粉，拌勻上漿

　　7.炒鍋置中火，注入豬油，燒熱，分別下肉片、牛肝菌塊滑透，倒入漏勺控油

　　8.炒鍋留底油燒熱，下蒜片、薑片、蔥段煸香，下燈籠椒塊、表椒辣塊炒透，倒入牛肝菌塊、肉片、鹽、醃捲心菜和甜、鹹醬油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清湯燒，用溼澱粉勾芡，翻炒均勻，淋入香油即成。

　　牛肝菌炒肉

　　用料：

　　牛肝菌、豬肉、蒜、姜、花椒

　　做法：

　　1.牛肝菌泡發切片

　　2.肉切片裹澱粉

　　3.肉片用大油滑開

　　4.加入牛肝菌一起用水燜

　　5.收汁後加調料起鍋

　　素炒牛肝菌

　　用料：

　　牛肝菌、辣椒醬、醋、白糖、水澱粉、蒜片、胡蘿蔔、鹽、蔥花

　　做法：

　　1.牛肝菌洗淨切片，用開水焯過

　　2.準備調味汁***辣椒醬、醋、白糖調成***、水澱粉

　　3.鍋燒熱，倒油，蒜片爆香。放入胡蘿蔔片煸炒幾下然後放入牛肝菌，接著倒入調味汁快速翻炒。出鍋前淋水澱粉，放適量鹽調味，灑蔥花。

　　牛肝菌的選購方法

　　1.看菌腳的軟硬度，菌腳較軟的菌子是空心的，多為次貨，優等貨的菌腳較硬。

　　2.辨別是否泡過水，菌腳黑色的大多都是用水浸泡過的，用手輕輕擠壓菌瓤會發現有水冒出，到了下午，水分會蒸發。

　　3.看風貌辨新鮮度，新鮮地道的菌一般菌腳還帶著泥土或雜草，而經過處理的菌腳基本已磨平。