釀豆腐的做法大全

　　釀豆腐是漢族的傳統菜式，分客家釀豆腐和湖南寧遠釀豆腐，常見於湖南、廣東、廣西、四川等地區。下面小編給你推薦幾款。

　　釀豆腐的好吃做法一、

　　材料

　　主料：豆腐，蕨菜，春筍，肉糜

　　調味料：油，鹽，糖，醬油，蒜蓉，泡紅辣椒，高湯，料酒，香蔥

　　做法

　　1，豆腐切成小塊，用油炸成豆腐果

　　2，蕨菜，春筍處理好以後剁碎，加入肉糜，鹽調和成陷。

　　3，把豆腐果頂上剪一個小口，如果需要挖出一些豆腐，給餡多一些空間，讓後把餡裝入其中。

　　4，把做好的釀豆腐放入碗中，加入足量的高湯幾乎沒過豆腐，等籠屜上汽以後，放入籠屜中，蒸5分鐘。

　　5，在一個小鍋中放入適量的油，先爆香蒜蓉，再放入剁茸的泡紅辣椒炒勻，再加入鹽，糖，醬油，料酒和高湯調味，勾芡，起鍋前淋上一點香油，撒上蔥花。

　　6，先把蒸好的釀豆腐裝入盤中，在上面再淋上辣椒醬。

　　釀豆腐的好吃做法二、

　　菜譜簡介

　　豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。 痛風病人、血尿酸濃度增高的患者慎食。

　　材料

　　主料：豆腐、豬肉餡

　　輔料：蔥

　　調料：料酒、生抽、雞精、食鹽、食油

　　做法

　　1、準備好食材。肉末加生粉、蔥白末、料酒、生抽、雞精、鹽、油，拌勻醃製一會。

　　2、豆腐切塊，厚度大概2CM左右。

　　3、從豆腐中間挖小洞。將醃好的肉末裝進小洞內。鍋內燒熱油，下釀好肉的豆腐，先煎有肉的一面。

　　4、豆腐在鍋中煎裡可以調一碗汁***生粉、醬油、雞精加適量的水化開***;豆腐煎好一面翻另一面。

　　5、兩面煎黃後倒入調好的汁。

　　6、煮開後調適量的鹽，撒上蔥花即可出鍋。

　　小訣竅

　　1.豆腐不能買太嫩的，也不能買太老的。有的菜場有專門賣釀豆腐用的豆腐。

　　2.煎豆腐的時候中火煎，太大火容易煎焦，另外煎的時候不要過多的去翻動豆腐，易碎。

　　3.肉餡裡面還可以加些蝦仁呀，香菇呀，味道會更鮮美。

　　釀豆腐的好吃做法三、

　　菜譜簡介 如果家中有鐵板的話，鐵板燒熱後，舖上洋蔥、放上豆腐，就是一道色香味具全的鐵板釀豆腐。

　　材料

　　豆腐揚6塊，豬絞肉100公克，蔥末1大匙，薑末1小匙，鹽1/2小匙，味精1/2小匙，糖1/2小匙，太白粉2大匙，香油1小匙，醬油1大匙，糖1小匙，水1/2碗，香油1小匙

　　做法

　　1.將每一塊豆腐揚以小湯匙挖小洞;豬絞肉與調味料A攪拌均勻備用。

　　2.將作法1的豆腐揚平放，先灑上薄薄一層太白粉，再取適量作法1的豬絞肉放在小洞上，並整形。

　　3.熱油鍋，蔥、姜爆香，放入B的調味料拌炒均勻，放入作法2的釀豆腐以小火燒至湯汁收干時起鍋，再滴入香油即

　　釀豆腐的好吃做法四、

　　材料

　　豆腐4塊、肉餡適量、香菇3朵、鹽少許、醬油少許、醋適量、糖適量、蔥末適量、澱粉適量、水適量

　　做法

　　1、將豆腐切成正方體，放入鍋中煎至6面金黃有些微焦，放入盆中冷卻。

　　2、將肉餡和香菇剁成末備用。

　　3、用自己喜歡的工具把豆腐中間掏空，掏出的豆腐與肉餡香菇混合，加入適量鹽和醬油，用勺子使勁搗碎成末。

　　4、把調好的肉餡放入豆腐盒裡，上蒸鍋蒸8分鐘。

　　5、把醬油、醋、糖和澱粉放入鍋中調醬汁，如果餡料多了也不浪費一起放進去，快做好時放入蔥末即可。

　　6、把調好的醬汁淋上去就可以吃了。