佛家傳統飲食養生祕訣

　　佛門僧侶，素有“苦行僧”之稱，他們生活雖清苦，但長壽者比比皆是。究其原因，除了清心寡慾外，還在於佛家從古到今積累了一套獨特的祛病健身良方。下面給大家分享佛家素食養生的方法，喜歡養生的朋友值得一看哦。

　　佛家素食養生之道

　　素食有益健康

　　研究證明，吃素食可以長壽。世界各地長壽的人們均以素食為主或乾脆純素食;而以肉食為主的人群壽命較短，如愛斯基摩人平均生命不到30歲，俄羅斯吉爾吉斯人很少超過40歲。

　　素菜所含的營養素較葷食全面。葷食中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和少量的無機鹽。素食除了這些外，還含有大量的維生素。此外，素食中的大豆分離蛋白和優質魔芋粉等成分，其營養價值遠遠超出肉、蛋、奶類，能起到降低脂肪和膽固醇的作用，促進新陳代謝。大豆蛋白為全價蛋白，蛋白質價次於牛肉，優於魚肉，雖然整粒大豆的蛋白的消化吸收率不高，只有65%，但是大豆加工成豆腐後，其消化吸收率卻為92%～95%，與肉類相當。

　　素食具有健腦、提高智力的功能。植物蛋白可使身體呈微鹼性，提高腦細胞運算時的開關速度，從而提高大腦的判斷力和記憶力，使大腦長時間保持良好的工作狀態。素食能使血液保持酸鹼平衡的正常狀態，被喻為“血液的淨化劑”。食肉多者血液必成酸性，葷食中的蛋白質、脂肪在人體內分解時，產生乳酸等多種酸性物質，具有極強的刺激性，妨害著身體各器官的機能;而多食蔬菜、鹼性食物，酸性物質就會被迅速中和成無毒的化合物排出體外，並使血液保持酸鹼平衡的正常狀態。

　　有關資料表明，素食還能明顯提高體力、耐力及效率。科學家對素食者和非素食者做過多次不同方式的測驗，結果令人震驚：素食者無論在體力、耐力、效率上都是非素食者的2～3倍。其奧妙是，由於大量攝取葷食增加了體內的酸性代謝產物，促使血液變為酸性，導致肌肉疲勞、肌力衰弱;而植物食品中含有大量的鈣、磷、鉀等電解質，使人體血液呈弱鹼性狀態，因此兩者明顯不同。現在，不少國家的教練員有意識地讓運動員在比賽前吃素，以提高運動成績，就緣於此。此外，素食還可以減少心血管疾病、癌症的發生，對於輔助治療糖尿病、免疫性疾病等也有顯著效果。

　　素食合理搭配

　　糧豆巧組合穀類合蛋白質約8%～12%，各種硬殼果、種子含量達到30%，豆類尤其豐富，高達46%，比肉類還高出l倍;缺點是組成蛋白質的氨基酸不夠全面，若能巧妙搭配，則可互相取長補短，提高素食營養價值。大米和豆類就是很好“一對兒”，可讓人體獲得比肉食更有營養價值的蛋白質。另外，蘑菇是一般素食較為缺乏的維生素Bl2的“富礦”，每天吃50克鮮蘑菇即可獲得成人一天的維生素Bl2生理需求量。而雞蛋、牛奶等則含一般素食所缺少的維生素B6、維生素B12，可做餐桌上的“配角”。黃豆和牛奶組成完全蛋白可以提供人體所需的8種氨基酸。研究表明，人體在消化動物性食物時，開啟動物蛋白化學鍵所需的能量遠遠高於植物蛋白，食用等量的動物蛋白和植物蛋白提供給人體的淨能量幾乎相同。***編者按：純素者不食蛋、奶也一樣健康***

　　蔬菜細調和蔬菜是素食的重要組成部分，巧加調配可收到營養互補的功效。嫩葉、花莖、根莖、瓜茄、菌藻、乾果和硬殼類等不同品種，都可提供不同的養分。同時，不同顏色的蔬菜也各有優勢，如木耳、芝麻等黑色食物胡蘿蔔素含量高;綠色蔬菜則富含鈣質。

　　佛家素食養生啟示

　　素食是我國漢傳佛教飲食文化的核心內容，是佛教養生之道的一個重要組成部分。佛教所謂素食，即不食葷腥。其中葷指蔥、蒜、韭菜等五種氣味強烈的蔬菜;腥指一切動物肉。前者主要是為了清淨身心，不薰擾他人，後者則主要出於佛教的慈悲教義，關愛一切生命。

　　如前所述，不食葷腥是佛教教義上的一種要求，但在實踐中，有一些合情合理的具體規定，如古印度僧人可以食“三淨肉”。因為在古印度，佛教僧團實行乞食制度，僧人乞食時不論貧富，乞到什麼吃什麼。當有人供養肉食時，乞食者應當觀察，此肉是不是為我所殺，或被懷疑為我所殺，我有沒有看到、聽到殺生。如果不是，可以接受。這就是所謂的“三淨肉”。直到今天，信奉南傳上座部佛教的國家和地區如泰國、斯里蘭卡、緬甸和我國雲南傣族地區的佛教僧團仍然託缽應供，不忌葷腥;而信奉藏傳佛教的我國西藏、內蒙古等地的佛教僧團，雖不託缽應供，但因處於牧區，自然條件惡劣，也不忌葷腥;唯有我國漢傳佛教寺院，沒有實行託缽乞食制度，又信奉大乘，強調慈心不殺，加上農業發達，自然條件允許，從公元511年，虔信大乘佛教的梁武帝蕭衍頒佈《斷酒肉文》後，便開始嚴格實行素食。我們不妨進一步分析素食對人的益處。

　　第一，素食營養豐富。人體最需要的糖、脂肪、蛋白質、多種維生素、礦物質等，從素食中都能獲得。糖不必說了，因為本來就是從植物裡提取的。再說脂肪，脂肪酸總共有13種之多，但所有的動物性脂肪加起來只有6種，而植物性脂肪裡卻全部擁有，而且植物性脂肪為非飽和脂肪，能促進膽汁酸的分泌增加，使膽固醇降低，可避免心臟病和各種血管病症。一般人所關心的蛋白質，植物中的含量也很高，尤其是黃豆，蛋白質含量是豬肉的兩倍多，近於雞蛋的三倍。維生素與礦物質就更不用說。

　　臺灣台大醫院的陳瑞三教授***依音譯***曾經花了兩年的時間對49座寺院裡249位出家人做各項身體檢查和血液分析，並選出1057位葷食者來做比較，經研究得出了三個結論：素食者體內膽固醇含量非常低，所以很少發生高血壓、心臟病或是血管方面的疾病;素食者根本不會營養不良;素食不會造成貧血，反而是肉食者患貧血的比例比素食者高。

　　從1991年開始，美國政府大力提倡新的基本食物組合：全麥穀類、蔬菜、豆類、水果。後來，美國農業部正式宣佈：素食在各種營養方面均可達到“國家推薦的飲食標準”。

　　第二，素食使人聰明。《大戴禮記》雲：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧。”根據大腦生理學說明，人的大腦活動力，是由腦細胞內具有正反兩種力量互動作用，在大腦之中不斷衝擊而形成的，這就是我們通常所說的“思考”。這樣的衝擊到了最高層，總有一方的作用獲得勝利，這就是我們通常所說的“決定”。但是要使大腦細胞能夠充分發揮其正反兩種作用，就必須充分供給大腦細胞所必需的養分，這種養分主要是麩酸，其次為維生素B及氧等。而食物中以完整穀物及豆類，含麩酸和各種維生素B最豐富，肉類則次之，且量微。美國麻省理工大學研究員也有類似的報道說，健康飲食，尤其是全麥食物能促進大腦化合作用，創造心靈深處的安寧幸福。

　　已故中國佛教協會會長趙樸初居士一生素食，活到93歲高齡，生前不僅身體非常好，而且思維十分敏捷。歷史上許多聞名的宗教家、哲學家、作家、藝術家、科學家和名人都是素食者或力薦素食的重要性。

　　第三，素食可以抗癌，防治多種疾病。血液在人體中起著舉足輕重的作用，根據醫學研究，好的血液應呈微鹼性，血液中富有鈣和鉀等礦物質。而動物性的食品多半容易使血液變酸性，而植物性的食品大多含有較多的礦物質，所以素食會使血液變微鹼性，有助於身體健康。但也有例外，如大米多含磷質，能使血液變酸。根據日本大阪大學片瀨淡教授的研究，血液若作酸性反應時，細胞即行老化，癌細胞就會擴充套件。如果要控制癌細胞的發展，最好是使血液呈微鹼性。