八角的功效與作用和宜忌人群

　　八角又叫做是大茴香，是中國菜和東南亞地區烹飪食物的時候重要的調味料之一。以下是小編為你整理的八角的功效與作用，希望對你有幫助。

　　八角的功效與作用

　　***1***促進腸胃蠕動

　　八角的主要成分是茴香油，它能刺激腸胃神經血管，促進消化液的分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛;

　　***2***增加白細胞

　　茴香稀能促進骨髓細胞的成熟並釋放外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。

　　***3***抑制細菌

　　將八角煎水服用後，對人型結核桿菌及枯草菌有抑菌作用。乙醇提取物對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、大腸桿菌、傷寒與副傷寒桿菌、痢疾桿菌等常見致病菌都有較強的抑制作用。

　　***4***具有雌激素活性

　　八角中的茴香腦具有雌激素活性。

　　八角的食用宜忌人群

　　八角在烹飪中運用廣泛，一般人群都是可以食用的，特別是適合痙攣疼痛者、白細胞減少症患者食用。

　　陰虛火旺的人群不適宜食用八角。

　　八角不可食用過多，否則會傷目、長瘡。

　　八角的做法大全

　　可樂雞翅

　　材料：

　　雞翅適量，大蔥、生薑、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、白糖、食鹽各適量

　　做法：

　　***1***鍋內水燒開後，放入洗淨的雞翅焯一下後瀝乾水分備用;

　　***2***鍋內油燒熱，放入丁香、八角、花椒、桂皮以及雞翅快速翻炒;

　　***3***放入可樂和清水、老抽改成中火燜煮20分鐘;

　　***4***放入食鹽、白糖，改成大火煮至湯汁粘稠即可。

　　紅燒帶魚

　　材料：

　　帶魚適量，紅椒、蔥、姜、蒜、八角、生抽、白糖、味精、水澱粉各適量

　　做法：

　　***1***將帶魚清洗乾淨，取中段，用鹽、料酒醃製20分鐘;

　　***2***把魚段放通風處把表皮晾乾;

　　***3***鍋內油燒熱後，放入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油;

　　***4***鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角，放入炸好的魚段;

　　***5***烹入料酒和生抽、少量白糖，加入適量的清水大火燒開後轉中火燉制;

　　***6***待湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

　　辣子雞

　　材料：

　　雞肉、花生米各適量，食鹽、五香粉、白糖、料酒、孜然粉、幹辣椒、大蒜、花椒、雞精各適量

　　做法：

　　***1***將雞肉洗淨後，切成塊，用食鹽、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油醃製半個小時;

　　***2***鍋內水燒開，放入雞肉、白酒煮開後，控幹水分;

　　***3***鍋內油燒熱，放入雞肉大火炒至金黃，放入食鹽、孜然粉、幹辣椒炒勻;

　　***4***倒入幹辣椒、蒜片、花椒炒出香味，放入炸好的花生米、雞精即可。

　　八角的選購技巧

　　每年第一次開花所結出的果實叫做“春八角”。而第二次開花結出的果實叫做“秋八角”，秋八角肥壯飽滿、呈紅色、氣味濃郁，其品質要比春八角好。

　　在購買八角的時候，要注意觀察其外形以及辨別其香氣。主要來說有以下幾點：

　　上等的八角茴香瓣角整齊，尖角平直，果皮較厚，背面粗糙有皺縮紋，內表面兩側顏色較淺，平滑而有光澤。腹部裂開，內含種子一枚，種皮成紅棕色。聚合果多為八角形，很少為五或六角形，蓇葖飽滿平直，先端鈍或燉尖，種子棕色，有光澤。優質的八角顆粒整齊完整，個大飽滿，棕紅色並有光澤，莢邊裂縫較大，莢內子粒明亮。

　　優質的八角聞起來應該是香味濃烈的，而較次的八角不僅多小、碎粒多，而且香味比較差，呈現黑褐色。
 

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