客家小炒的做法

　　客家菜是八大菜系之一，客家小炒具有客家的風味和特色。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、家常小炒菜的做法

　　材料

　　萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿蔔1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、幹澱粉、植物油各適量。

　　做法

　　1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽醃製10分鐘。

　　2、萵筍、胡蘿蔔去皮切絲，木耳水發後切細絲。

　　3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。

　　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、幹澱粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

　　5、鍋內加植物油，燒熱後倒入肉絲，滑開，炒熟。

　　6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

　　7、加入萵筍、紅蘿蔔絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續煸炒。

　　8、加入木耳絲，繼續煸炒。

　　9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。

　　二、臺灣

　　材料

　　五花肉

　　150g 香蔥

　　1棵 水芹菜

　　10g 朝天椒

　　3枚 老薑

　　2片 香菜

　　1棵***裝飾用*** 幹魷魚

　　100g 五香豆乾

　　2塊 蒜

　　1瓣 生抽

　　2湯匙***30ml*** 蠔油

　　1茶匙***5ml*** 白砂糖

　　2茶匙***30g*** 油

　　2湯匙***30ml*** 紹興黃酒

　　2湯匙***30ml*** 黑胡椒碎

　　少許

　　做法

　　口味： 家常 難度： 初級 烹調時間： 60-90分鐘 人數： 1人份 特色

　　臺灣美食有很多是來自“外省臺灣人”的私廚小菜，這道客家小炒也不例外，家常的食材經巧手烹調，變身讓人念念不忘的濃味好菜。

　　做法

　　1. 五花肉洗淨，放入煮鍋中加入足量冷水，大火煮熟***以內部不見血水為準***。撈出洗淨後切成0.5cm粗細的條狀。

　　2. 五香豆乾切條。幹魷魚用冷水浸泡2小時，至泡發，也切成與五花肉條相似的條狀。香蔥切段。水芹菜洗淨，切成寸段。朝天椒切片。蒜和姜分別切末。

　　3. 中火加熱炒鍋中的油至3成熱，放入五香豆乾條煸炒至表面微微起泡，撈出控幹備用。

　　4. 炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，放入五花肉條炒至表面微幹，略呈金黃色，放入香蔥段、薑末、蒜末並加入魷魚條繼續翻炒。

　　5. 鍋中加入紹興黃酒、生抽、蠔油、白砂糖及半杯水翻炒均勻，加蓋燜至水快乾時加入豆乾。

　　6. 出鍋前加入朝天椒片，水芹段及黑胡椒翻炒。裝盤後點綴香菜即可。

　　三、臺式下酒小菜的做法

　　材料

　　材料：魷魚，豆腐乾，香芹，豬肉***前腿肉最佳***

　　調料：鹽，糖，醬油，胡椒粉，蔥，姜，蒜，辣椒

　　做法

　　1、豬肉和豆腐乾切絲，泡在醬油中約1小時。魷魚去黑膜洗淨切絲。

　　2、將醃好的肉、豆腐乾和魷魚過油備用。

　　3、熱油爆香蒜末，薑絲和辣椒段。倒入魷魚等主料。用鹽、糖、胡椒粉調味。

　　4、最後加入芹菜和蔥段翻炒出鍋即可。

　　四、客家炒茄子的做法

　　材料

　　A.茄子1/2斤，九層塔30g，B.絞肉50g，蒜末10粒，辣椒醬2大匙，蔥花2支，薑末10g，糖3/2大匙，鹽1茶匙，味精1茶匙，醬油1大匙

　　做法

　　1.茄子洗淨後，去頭尾，切滾刀塊，放入150℃油鍋油炸約1分鐘備用。

　　2.九層塔摘葉洗淨備用。

　　3.起油鍋，爆香材料B，倒入作法1茄子拌炒，再加入調味料快速翻炒數下，起鍋前放入九層塔葉略炒即可起鍋。