怎樣蒸麵筋更蓬鬆如何挑選麵筋

　　很多女性都在問麵筋怎樣蒸更蓬鬆，好的麵筋應該怎麼挑選？下面小編就給各位主婦們講講蒸麵筋更蓬鬆的方法，希望能解決女性們的問題。

　　蒸麵筋蓬鬆的方法

　　麵筋粉做成麵筋後, 找個盆子接一些冷水,把麵糰放進去揉洗,記住一定要用冷水,反覆換 水洗,洗到水變白為止,剩下那塊就是麵筋即溼麵筋。溼麵筋如果要做成水面筋或者烤麩舊需要蒸,但是怎麼能讓麵筋變蓬鬆是個關鍵,不同的種類蒸的方式也是不同的。

　　1、水面筋:將溼麵筋切成小塊或製成小球,然後放入蒸鍋,用蒸汽加熱,使蒸汽保持100℃左 右,持續30分鐘,即成水面筋,溫度和火候把控好了,就能蒸的蓬鬆了。水面筋可以加工做成 很多美味的菜餚,比較知名的有面筋塞肉、麵筋青椒、糖醋麵筋、絲瓜毛豆燒油麵筋等。

　　2、烤麩:將溼麵筋平攤在蒸籠中,厚度為2～3釐米,加熱30分鐘。一般,蒸個20分鐘左右, 就可以看到一個大“發麵餑餑”出來了,捏起來軟軟的,一鬆手又回到原來的樣子,像個大海綿,這時候就是比較蓬鬆的,可以拿出來了。然後,把大發面餑餑切成小塊,然後就可以放到燉肉鍋裡啦!肉鍋裡的它能像海綿一樣飽吸湯汁,並且久煮也不會碎爛。我們還可以用它拌涼 菜的,吃起來有點凍豆腐的感覺,但又沒有那股豆腥氣,嚼起來筋筋刀刀的把它做涮鍋的原料 也是相當地好的,可比那由幾十種新增劑做成的魚丸強得多了。

　　麵筋的營養價值

　　麵筋是將麵粉在水中揉洗除去粉漿後的一種特殊蛋白質食品。每100克麵筋營養成分為能量141 千卡;蛋白質23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纖維0.9克;硫胺素0.1毫克;核 黃素0.07毫克;煙酸1.1毫克;維生素E0.65毫克;鈣76毫克;磷133毫克;鉀69毫克;鈉15毫 克;鎂26毫克;鐵4.2毫克;鋅1.76毫克;硒1微克;銅0.19毫克;錳0.86毫克。

　　麵筋的植物蛋白僅低於黃豆,明顯高於穀類及豬牛羊肉,但脂肪明顯低於黃豆和其它麵食。面 筋的無機鹽,鈣,磷,鐵等的含量低於雖低於黃豆,但高於豬,牛,羊肉人和其它穀類食品。 可以說,水面筋屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。

　　麵筋一般人群均可食用。我國中醫理論認為,水面筋性涼、味甘;有和中益氣,解熱,止煩渴 的功效。水面筋尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。關於水面筋比較知名的吃飯有面筋塞肉、 麵筋青椒、糖醋麵筋、絲瓜毛豆燒油麵筋等,喜歡吃素的朋友不妨多吃水面筋。

　　怎麼挑選好的麵筋

　　麵筋的營養價值很高,很多主婦雖然想自己做但是還是覺得技術有限,因此還是覺得賣比較省 事,在挑選麵筋上也是有學問的。

　　1、看色澤:取麵筋在散射光線下直接觀察。優質麵筋,顏色呈白色。油***炸***麵筋呈黃色。質 量較差的麵筋顏色相應地變深。劣質麵筋,色澤灰暗,油***炸***麵筋呈深黃或棕黃色。

　　2、看組織狀態:先取樣品直接觀察,然後用刀切開再觀察,最後用手指按壓以感知其彈性及 是否粘手。優質麵筋,其組織狀態多呈圓球形,大小均勻,有彈性,質地呈蜂窩狀,不粘手, 無雜質。質量比較差的麵筋,其組織狀態彈性差,不粘手,大小不均勻。劣質麵筋,沒有彈性 ,手摸時粘手,有雜質。

　　3、氣味鑑別:取樣品在室溫下直接嗅其氣味,然後切開面筋,再次嗅聞。優質麵筋具有面筋 應有的氣味,無其任何異味。質量較差的麵筋,氣味平淡,稍有異味。劣質麵筋有臭味、哈喇 味***油炸麵筋***或其他不良氣味。

　　4、滋味鑑別:取樣品細細咀嚼,品嚐其滋味。優質麵筋具有面筋固有的滋味,無其他任何異 味。質量較差的麵筋,其麵筋固有的滋味平淡,稍有異味。劣質麵筋有酸味,苦味及其他不良滋味。

　　哪些人適宜吃麵筋

　　麵筋是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽, 攪勻上勁,形成麵糰,稍後用清水反覆搓洗,把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即 是麵筋。

　　麵筋是一種含有豐富植物蛋白的食品,其蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制 品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素。一般 人群均可食用麵筋,特別是具有體虛勞倦,內熱煩渴症狀的人宜多食。

　　不過,麵筋的做法很多,有油炸、辛辣、麻辣、燒烤、高油高鹽的做法,也有酸甜可口的做法 。雖然麵筋富含高蛋白,但是孕婦、老人、小孩以及哺乳期的女性朋友最好還是飲食清淡,不 吃或者少吃油炸、辛辣、麻辣、燒烤、高油高鹽的麵筋菜餚,以免影響身體健康。

　　這下主婦們知道了怎樣蒸麵筋更蓬鬆,也瞭解了麵筋的營養價值、挑選方法,那今晚就趕緊用 麵筋做道菜,全家一起享用這道美味吧!

蒸麵筋蓬鬆的方法