高中生物選修一酶在食品加工中的應用練習試卷

　　在接近考試的時候，我們要加強每一個科目的練習。試題卷的練習是一種很不錯的選擇呢!你準備好了嗎?下面是由小編為你整理的中圖版，希望能夠幫助到你!

　　中圖版

　　選擇題

　　在“探究pH對酶活性的影響”實驗中，不正確的是*** ***。

　　如圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關係，此曲線不能說明的是*** ***。

　　下列關於果膠酶作用的敘述，錯誤的是*** ***。

　　下列關於果膠酶在果汁生產實驗中作用的操作，錯誤的是*** ***。

　　在觀察果膠酶對蘋果勻漿的作用的實驗中，將蘋果勻漿放在90 ℃恆溫水中保溫4 min，其目的是*** ***。

　　如圖表示某研究小組在探究果膠酶的用量的實驗結果。下列有關說法不正確的是*** ***。

　　綜合題

　　14分***下列A、B、C圖依次表示果膠酶濃度一定時，果膠酶的反應速率與反應物濃度、溫度、pH之間的關係，據圖回答下面的問題。

　　***1***圖A中，反應物達到某一濃度時反應速率不再上升的原因是________________________。

　　***2***圖B中，B點所對應的溫度稱為________。如果你根據實驗資料轉換成的曲線圖無法判斷果膠酶的最適溫度，你將如何改進?___________________。

　　***3***圖B中，曲線AB段表明________，BC段表明________。

　　***4***將裝有果膠酶與反應物的甲、乙兩試管分別放入12 ℃和90 ℃水浴鍋中，20 min後取出，轉入40 ℃的水浴鍋中保溫，兩試管內的反應：甲試管________，乙試管________。

　　***5***圖C表示了果膠酶濃度、反應物濃度、溫度等一定時，果膠酶催化反應的速率隨pH變化的曲線，實驗時可根據________來判定果膠酶的最適pH。

　　12分***假設你已經探究了果膠酶的最適溫度***為45 ℃***和最適pH***為4.8***，若還想進一步研究果膠酶的最適用量，此時，實驗的自變數是________。合理設定果膠酶用量的梯度後，可通過蘋果泥出汁的多少來判斷酶的用量是否合適。請根據所給的材料和用具完成以下探究實驗。

　　***1***材料用具：製備好的蘋果泥、恆溫水浴裝置、試管、漏斗、濾紙、量筒、試管夾、質量分數為2%的果膠酶溶液、質量分數為0.1%的NaOH溶液和鹽酸。

　　***2***實驗步驟：

　　①取6支試管，編號1～6，分別加入________，調節pH至4.8。

　　②向1～6號試管中分別加入________，然後放入45 ℃恆溫水浴裝置中_________________________________________________________________。

　　③________________________________________________________________

　　***3***以上實驗步驟的設計是否有不妥?如果有，試分析原因。______________

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