牛腩和什麼一起吃好

　　牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。牛腩深受大眾的喜歡，你知道?牛腩不能和什麼一起吃嗎?接下來，小編跟你分享牛腩的宜忌搭配。

　　牛腩可以一起搭配的食物

　　1.牛腩+芹菜：營養瘦身

　　2.牛腩+姜：驅寒、治腹痛

　　3.牛腩+芋頭：養血補血

　　4.牛腩+香菇：易於消化

　　5.牛腩+菜花：幫助吸收維生素B12

　　6.牛腩+土豆：保護胃黏膜

　　7.牛腩+南瓜：健胃益氣

　　牛腩不能一起搭配的食物

　　1.牛腩+板栗：引起嘔吐

　　2.牛腩+白酒：上火、引起牙齒髮炎

　　3.牛腩+紅糖：腹脹

　　4.牛腩+橘子：不利於營養素的吸收

　　牛腩的功效與作用

　　1.調節病後體虛

　　牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

　　2.補血養血

　　牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　3.強筋壯骨

　　水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

　　牛腩的營養價值

　　1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

　　2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

　　3.牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

　　4.牛腩還含肉毒鹼。

　　牛腩的食用方法

　　1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地儲存營養成分。

　　2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

　　3.牛腩一般比較嫩，適合燉。

　　4.牛腩食用不宜用滷的方法。

　　5.腸胃不好的適宜食用西紅柿燉牛腩。

　　牛腩的選購

　　新鮮牛肉，肉質較為堅實，並呈大理石紋狀;肌肉呈棕紅色，脂肪多為淡黃色，也有深黃色;筋為白色。選購時，挑選牛肉表面有光澤，肉質略緊且有彈性，氣味正常，為新鮮牛肉;若牛肉為深紫色併發暗，表面有粘性粘手，或發黴，有異常味，則表明牛肉不新鮮。

　　牛腩的儲存

　　1.新鮮的牛腩不宜長時間儲存，一般1-2天內食完;

　　2.如果需要長時間儲存，可把牛腩肉切成小塊，用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍儲存。食用時可根據菜餚的要求，取出牛腩，自然解凍後即可烹調菜餚。