小炒湖南臘肉的做法圖解詳細步驟

　　家常湖南臘肉的做法非常簡單易學，湖南臘肉怎麼做好吃?下面小編整理的小炒湖南臘肉的做法，一起來看看吧。

　　小炒湖南臘肉的食材

　　小炒湖南臘肉的做法步驟

　　1.臘肉清洗表面浮塵，入清水中浸泡2小時去鹽待用

　　2.臘肉蒙保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸20分鐘

　　3.臘肉切片待用

　　4.青杭椒切圈，姜蒜切米，幹辣椒剪段待用

　　5.坐鍋起油，下姜蒜米、幹辣椒段炒香

　　6.下青杭椒圈，翻炒1分鐘

　　7.下臘肉片，翻炒3分鐘

　　8.淋蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可

　　小貼士

　　羅裡吧嗦：

　　1.臘肉表面有一層煙塵，使用前要先清洗浸泡

　　2.心藍自己熏製的古法臘肉是低鹽臘肉，很健康，鹹味不重，經過浸泡和青杭椒分味，鹹淡適中，請大家根據自己家臘肉的實際鹹淡度決定是否需要過水去鹽

　　3.臘肉浸泡後再蒸制，一是可以去除部分油脂更健康，二是可以使臘肉更加柔軟芳香

　　4.青杭椒在鍋中分享了臘肉本身的鹹味，只需要少許蒸魚豉油就能呈現出很鮮美的味道。

　　湖南臘肉製作過程分備料、醃漬、熏製三步

　　1、備料。取皮薄肉嫩、肥瘦適度的鮮肉或凍肉，颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條***如製作無骨臘肉，還要切除骨頭***。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。

　　2、醃漬。醃漬有三種方法：***l***幹醃。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸;***2***溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次;***3***混合醃。將肉條用幹醃料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。

　　3、熏製。熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

　　湖南臘肉具體醃製方法

　　主料：豬後腿肉或肥瘦相間的五花肉 5000克

　　調料：白酒 50克 鹽 150克 花椒 25克 白砂糖 50克

　　薰料：松柏木屑 54克、乾果殼 54克***若加少許桔皮，臘肉香味更濃郁***;

　　做法：1. 先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3—5 釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味;

　　2. 先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼;

　　3. 將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上;

　　4. 冬春季兩天翻一次，醃約5 天取出;秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，醃約2 天取出;

　　5. 用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾;

　　6. 再放入薰櫃內，薰約兩三天，中途移動一次，使煙全部薰上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。

　　特點：色彩紅亮，煙燻鹹香，肥而不膩，鮮美異常。