食用菌的營養價值和食用菌的養生吃法

　　食用菌蕈菌按其功能，可供食用的是食用食用菌蕈菌，簡稱食用菌;供藥用的稱藥用蕈菌。下面是小編為大家精心挑選的，希望對大家有所幫助。

　　食用菌的營養價值

　　現在食用菌的銷售額逐年增高，就很直接地反應了人們對食用菌的重視。這一重視不無道理，因為食用菌中含有極其豐富的營養物質，今天我們簡單談一談食用菌中含有的蛋白質。

　　我們日常飲食中攝入蛋白的主要來源是動物性食品，如雞肉、牛肉、豬肉、牛奶等，這些食品中蛋白質含量很高，但同時又含有較多的脂肪和膽固醇，過量食用，容易發胖，引發各種心血管疾病。還有一少部分蛋白的來源是植物性蛋白質，主要存在於蔬菜中，但通常含量都非常的低。

　　食用菌中含有豐富的蛋白質，不僅不會像動物性蛋白會引發一些其他問題，還比蔬菜中含有的蛋白質高出很多。

　　當然，食用菌蛋白質含量的高低,故然是食用菌營養價值的一個重要指標,但組成蛋白質的氨基酸的種類、數量以及它們彼此之間的比例,也是重要的因素。例如組成蛋白質的22種氨基酸,其中有8種氨基酸在人體內不能合成,必需從日常飲食中獲得一定的數量。因此,這8種氨基酸就稱為必需氨基酸,每一種蛋白質中必需氨基酸含量的多少,便成為該蛋白質質量高低的一個重要的指標。

　　此外,還必須重視蛋白質中各氨基酸的比例。這是因為組成人體各種組織細胞的蛋白質的氨基酸有一定的比例,必需的氨基酸符合這種比例,才能在機體內充分被吸收和利用,變成機體的蛋白質。

　　食用菌中人體必需的8種氨基酸含量齊全而且甚高，且其所含必需氨基酸的比例,和人體每日所需的比例很吻合。因此,可以說食用菌是人類一種較好的蛋白質來源。

　　食用菌的養生吃法

　　竹蓀排骨湯

　　原料：竹蓀、排骨、老薑一塊、蔥段2截、鹽、料酒一勺、枸杞十餘粒、香蔥若干。

　　做法：將竹蓀按上述方法處理好備用。燒點熱水，水開後關火，放入洗淨的竹蓀，燙20秒後撈出來，這樣做的竹蓀湯，一點怪味都沒有。排骨放涼水裡，加一勺料酒焯一下，打掉血沫，撈出來洗淨;枸杞放入水裡泡開待用。燒一鍋熱水，放入排骨，老薑、蔥段用刀背拍散，放入鍋裡，燉40分鐘後，放入竹蓀繼續煮20分鐘，放入枸杞煮5分鐘後加鹽、香蔥出鍋即可。

　　菇子燉豆腐

　　原料：嫩豆腐2塊，鮮平菇200克，素湯、精鹽、醬油各適量，白酒、味精、香油各少許。

　　做法：

　　將平菇洗淨，撕成小片，在開水鍋中焯透撈出，瀝於水分。嫩豆腐放入盤中，加白酒少許，上籠蒸40分鐘取出，切成5分見方的小塊，放入開水鍋中焯後撈出。在沙鍋內放入豆腐塊、平菇片，加入素湯***浸沒豆腐、菇片***，在中火上燒開後移小火慢燉10分鐘，加入醬油、味精，淋上香油即成。

　　清蒸平菇

　　原料：鮮平菇500克，鮮湯250克，豬油、料酒、精鹽、醬油、醋、蔥段、薑片、水澱粉、香油各少許。

　　做法：

　　把平菇根切去洗淨，在碗中排好***菌蓋向下，菌柄朝上***，加上鮮湯、料酒、醬油、蔥段、薑片、精鹽、醋，上籠蒸20分鐘取出，撈出蔥段、薑片，倒出湯汁，覆扣在盤中，炒鍋置火上，倒入湯汁，加入精鹽、味精調劑口味，開後用水澱粉勾芡，淋上香油，起鍋澆在平菇上即成。

　　竹蓀蘿蔔湯

　　原料：竹蓀80克，香菇4朵，蘿蔔、胡蘿蔔各320克，瘦肉160克，姜2片，鹽適量。

　　做法：所有材料洗淨，竹蓀用水浸軟後切段;香菇浸軟後去蒂;蘿蔔切塊;瘦肉汆燙後再洗淨。煲滾適量水，下所有材料，煲滾後改小火煲2小時，下鹽調味即可。

　　吃菌的好處

　　1、吃菌能夠增強人體免疫力

　　菌菇中富含的多糖具有活性成分,能活化人體細胞免疫,促進免疫球蛋白生成和淋巴細胞轉化。食用菌還能增強巨噬細胞的吞噬功能。經過研究發現,香菇、猴頭菇、茯苓等都具有增強免疫的作用。秋季吃菌能夠很好的預防疾病，增加所需要的營養元素，讓你的身體免疫力得到有效的提升，是個不錯的養生食材。

　　2、吃菌有助於控制體重，調節膽固醇

　　美國診所的營養學專家發現:菌類實際上是一種低能量的食物。發表在美國《食慾期刊》上的一項研究顯示,食用蘑菇的參與者脂肪攝入量降低,減去了更多的體重。孟加拉學者進行的一項研究表明:食用蘑菇與參與者的總膽固醇和甘油三酯含量下降之間存在相關性。只要參與者停止食用蘑菇,這兩項血生化指標就會回升。

　　3、吃菌能夠有效的抗衰老

　　菌菇裡含有女人的“駐顏王牌”硒。硒可以促進面板新陳代謝和抗衰老,在預防皺紋方面效果更值得期待。尤其是秋季的時候,多吃蘑菇、香菇等抗氧化效果好的食物,可以讓肌膚保持水嫩年輕。專家稱,秋季是滋補的好時節,女人可以多吃菌類食物,這樣比買高昂的化妝品更加划算,給家人帶來健康的同時,還能讓自己美美的。