臘八蒜為什麼會變綠

　　臘八蒜是我國特產的美食，它顏色翠綠，與我們平時看到的大蒜顏色非常不一樣，於是有人會問，?下面養生之道網小編為您解答。

　　臘八蒜變綠的原因

　　大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞內,正常情況下是處於休眠狀態的,當蒜酶從細胞裡被釋放出來以後,遇到低溫的情況下就會起到催化作用,讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素,首先生成的是蒜藍素,然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素,最終讓大蒜變成漂亮的綠色。

　　因此,要讓臘八蒜變綠的關鍵因素有兩個,一是要讓蒜酶從細胞中翻譯出來,二是要用低溫條件來啟用蒜酶,這兩個條件缺少一個都不會變綠。我們知道泡臘八蒜的時候必須要用醋,主要原因就是醋能增加細胞膜的通透性,從而讓蒜酶能從細胞中跑出來。

　　怎麼醃臘八蒜

　　材料:大蒜若干頭***用紫皮蒜更佳,易入味更脆嫩***,米醋一瓶。

　　做法:臘月初八的時候開始炮製。將大蒜剝去外皮兒,切去蒜蒂。然後將大蒜放入可以密封的瓶子中。將醋倒入,直至沒過蒜瓣兒。將容器密封,放置到陰冷***保持五度氣溫為佳***的地方。7-10天后***有說15天味道更好***,蒜變綠以後即可食用。其實,即使過了臘月初八,也還是可以按此泡製“臘八蒜”作冬春保健食療。當然也可以買市面出售的瓶裝米醋泡蒜頭食用。

　　怎麼泡臘八蒜綠得快

　　讓臘八蒜快速變綠的祕訣就是加大溫差,白天拿出來晒晒太陽,晚上再放入冰箱裡冷藏,據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是,變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了,建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上,這樣才能讓臘八蒜更好的入味。

　　臘八蒜的功效與副作用

　　1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。

　　2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。

　　3、臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘,常食能延緩衰老,

　　4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。

　　5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

　　6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

　　另外,普通大蒜性溫,多食生熱,且對區域性有刺激,因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食,但是臘八蒜沒有這些禁忌。

　　副作用什麼東西都有它的短處,臘八蒜也不例外,臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外,已經患有較嚴重腹瀉者,應和臘八蒜劃清界限,因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激,進而加重腹瀉的症狀。

　　臘八蒜的起源

　　據老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準備還錢。

　　北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。”後來有欠人家錢的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,迴避這個算賬的“算”字,其實欠人家的,終究是要還的。

　　老北京臨年關,街巷衚衕有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎麼吆喝?直接喊“臘八蒜來!”***臘八算來***欠債的人聽見吆喝心裡咯噔一下,怎麼街上還有喊著催債呀!再說了,你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個年怎麼過。

臘八蒜變綠的原因