地瓜乾的功效及營養價值

　　地瓜很多人喜歡吃，冬天烤好的地瓜簡直就是人間極品，其實地瓜幹也是一種老少咸宜的零食，是由新鮮地瓜風乾製成的，營養價值與新鮮地瓜差不多，那麼，下面我們一起了解下地瓜乾的功效吧。

　　地瓜乾的功效

　　1.和血補中：地瓜幹營養十分豐富，含有大量的糖、各種維生素及礦物質，能有效地被人體所吸收，防治營養不良症，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益。

　　2.寬腸通便：地瓜幹能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。地瓜幹含有紫茉莉甙，可用於治療習慣性便祕。

　　3.增強免疫功能：地瓜幹含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病的發生。地瓜幹中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症。

　　4.防癌抗癌：地瓜幹中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，地瓜幹還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌症的原因之一，故地瓜幹抑制癌細胞增殖的作用十分明顯。

　　5.抗衰老、防止動脈硬化：地瓜乾的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水是由活性氧作用產生的，地瓜幹所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生;地瓜幹中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀斑和老人斑的出現。地瓜幹還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老程序。

　　地瓜乾的營養價值

　　地瓜幹含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，這些物質能保持血管彈性，吃地瓜幹不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。

　　地瓜幹是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。地瓜幹含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，對老年性便祕有較好的療效。

　　地瓜幹含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營養，其中β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤其多。特別是地瓜幹含有豐富的賴氨酸，還含有十分豐富的胡蘿蔔素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力增強。

　　地瓜乾的製作方法

　　製作方法

　　1、窖藏

　　大家都知道冬天的地瓜最甜，這是因為剛剛產出的地瓜水分大，所以我們這邊都是把新地瓜放到”地瓜窖”裡邊，等到冬天了才開始逐漸取出。

　　2、清洗後鍋蒸

　　把取出的紅薯清洗後，就上鍋蒸，和蒸籠包那樣。

　　3、去皮

　　蒸熟後就是去皮了，去皮的過程會篩選掉不好的地瓜，只留下又大又好的個。

　　4、切片

　　然後手工逐個切片，遠離地面的晒乾，經過3-4天的晒制，這個過程很重要，因為晒制的過程越長，澱粉轉變為糖的成份就越多，這樣的地瓜千就越甜。

　　5、晾乾

　　片好的地瓜片均勻碼放到專門的晾晒網裡通風晾晒，正常需要3-4天的時間。等糖分自然生成，基本乾透後儲藏，晒制的時間決定紅薯乾的甜度。
 

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