核桃菜譜做法

　　核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克;並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。下面小編為大家分享。

　　：南棗核桃芋泥丸

　　材料

　　大甲芋頭1/2顆二號砂糖1.5大匙地瓜粉1大匙溫開水3大匙南棗核桃糕適量

　　做法

　　將芋頭切塊放入電鍋蒸熟，取出後壓成碎泥，並加入溫水、砂糖、地瓜粉均勻攪拌，接著準備南棗核桃糕切成小小塊，放入適量的芋泥中

　　慢慢的搓圓形狀或橢圓形皆可

　　備熱油，將芋球下鍋炸至金黃

　　接著再翻面炸至金黃即可起鍋瀝油

　　取出後襬盤，就能熱熱香香的食用囉!

　　：核桃麵包

　　材料

　　A高筋麵粉120gA酵母5gA砂糖15gA水204gB高筋麵粉90gB全麥麵粉90gB鹽4gB無鹽奶油15gB核桃60gB核桃***內餡***6個

　　做法

　　請將A跟B材料準備好,先將A材料放入面盆內,揉5分鐘 選速度3形成麵糰,記的蓋上蓋子等10分鐘熟成後.

　　將B材料放入面盆內,揉15分鐘 ,剛開始5分鐘時,若麵糰已成形, 將奶油分2次加入,第一次加入奶油後等2分鐘再加入剩下的奶油,快結束前2~3分鐘再加入核桃.

　　將成團的麵糰取出,放在發酵箱內發酵.

　　發酵30~40分, 溫度設35度.再將麵糰取出揉20秒,排出氣體.

　　再分切成6份, 滾成圓形,開始醒面15分,記得將溼布蓋在麵糰上.

　　由上向下壓麵糰,排出內部空氣後滾成圓形,麵糰中間包好內餡用的核桃,再從麵糰中間向外切5刀,接著放入KNEADER的發酵箱內發酵,設35度 25~35分.

　　發酵後取出,先將烤箱預熱,將麵包放入烤箱 設190度, 13~15分 後放涼, 就有外酥內軟的核桃麵包了.

　　：核桃酥

　　材料

　　原料***9個量***：低筋麵粉100克，泡打粉1/4匙，小蘇打1/4匙，糖50克，黃油或豬油50克，蛋液17克，核桃50克

　　做法

　　準備工作：

　　1、核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用.

　　2、麵粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用.

　　3、黃油充分軟化.

　　做法：

　　1、將過篩後的粉類，再過篩到盆裡，築個粉牆出來***把中間讓出個空地兒***，中央空白處倒入糖，蛋液，黃油.

　　2、用筷子將糖，蛋液和黃油充分攪拌均勻.

　　3、然後再將周圍的麵粉逐漸和入，用手抓揉成麵糰.

　　4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻.

　　5、將麵糰分成9等分***每個約30克重***，揪一塊揉圓後稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上.

　　6、逐一做完所有面團.

　　7、烤箱180度預熱好，中層烤約15分鐘後，中間刷一次蛋液.

　　8、取出，徹底放涼後，放入密封盒儲存.

　　小訣竅

　　溫馨小提示：

　　1、烘烤的時間要依據生坯的大小和厚度，自行掌握，後期取出檢查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盤往上移一格繼續烤至兩面都均勻上色.

　　2、黃油，可以用植物油或豬油代替，也可以豬油和植物油混合使用，酥脆效果上會略有差異，但不影響口感.

　　3、儘量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面，否則會烤焦，除非使用生核桃仁，那麼直接點綴在表面就可以了.