正宗帶魚的烹飪方法
帶魚作為常見的海鮮,已經不僅僅是沿海地區,很多的內陸地區也可以非常容易的買到。下面是小編給大家分享的正宗烹飪帶魚的方法,希望你喜歡。
一:五香炸帶魚
這個和平時做的一種叫炸麵粉小魚差不多的。
食材準備
帶魚2條,雞蛋1個,五香粉1茶匙,麵粉3湯匙,生薑10克,鹽適量,白糖1茶匙,泡打粉少許,胡椒粉少許,料酒,味精少許。
方法步驟
1、帶魚剪去頭部,魚鰭,內臟清洗乾淨後切段;
2、然後加入五香粉,鹽,白糖,胡椒粉,料酒,味精,薑片抓勻醃2小時;
3、雞蛋打入碗中,加入麵粉,泡打粉,五香粉,鹽,白糖和適量水攪勻成脆炸糊;
4、帶魚醃好後放入脆炸粉中裹勻,然後放入7成熱的油鍋中炸至兩面金黃撈出;
5、鍋中油燒至8成熱時,放入帶魚復炸一次,大約45秒左右,撈出控油裝盤即可。
小貼士
復炸是為了逼出多餘的油,讓其更加酥脆。
二:烤帶魚
烤帶魚和製作烤魚的方法差不多,只是需要多去除腥味。
食材準備
帶魚1條,洋蔥頭1個,香菜適量,老抽適量,醬油,白酒,花椒,鹽適量,白糖適量,植物油,蠔油。
方法步驟
1、帶魚去除內臟,清洗乾淨後切成段,放入容器中,加入花椒,白酒浸泡15分鐘;
2、將洋蔥頭切片,香菜切段待用,帶魚浸泡好後取出轉入另一容器中;
3、然後倒入適量的醬油,老抽,白糖,蠔油,鹽混合均勻醃15分鐘;
4、烤盤中鋪上錫紙,將洋蔥碼入烤盤中,鋪滿烤盤底部,將帶魚擺在洋蔥上面,醬汁也淋在上面;
5、然後在上面滴上少許植物油,鋪上香菜段,放入預熱200度的烤箱中,烤20分鐘左右出爐即可。
三:乾燒帶魚
海魚本來就有一定的腥味,用乾燒的方法,味道厚重,能夠極大程度的掩蓋腥味。
食材準備
冰凍帶魚,花椒,朝天椒,蔥薑蒜,麵粉,郫縣豆瓣醬,白糖,鹽,醋,料酒,白胡椒粉,雞精,白酒。
方法步驟
1、花椒沖洗,蔥薑蒜和朝天椒切好待用;
2、帶魚宰殺清理乾淨後剪成段,加入白酒,鹽,花椒醃10分鐘;
3、碗中加入半碗清水,少許胡椒粉,雞精,白糖,香醋,料酒調勻待用;
4、醃好的帶魚拍上一層薄粉,放油放入油鍋中煎炸,兩面有點黃後撈出瀝油;
5、鍋中餘油爆香花椒後,剷出,放入蔥白,姜蒜和朝天椒煸炒;
6、然後加入郫縣豆瓣醬,小火煸炒出紅油後倒入調好的料汁,然後放入煎好的帶魚,大火燒開後轉中小火收汁;
7、帶魚裹上湯汁後,撒上蔥花出鍋即可。
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