鴨做法菜譜大全
烤鴨歷史悠久,起源於中國南北朝時期,當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京後,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。下面小編為大家分享鴨做法菜譜的方法。
鴨做法菜譜:啤酒鴨
材料
淨水鴨1000克,姜15克,幹辣椒5個,單晶冰糖4-5塊,老抽15毫升,鹽***隨意***,啤酒600毫升
做法
1.鴨子洗淨剁成塊***大小隨意***,姜整塊拍碎。鍋中水燒開,放鴨塊煮3分鐘去血水。
2.撈出過冷水後瀝乾待用。
3.鐵鍋中倒油加熱至七成,下鴨塊翻炒,不停在鍋中炒鴨塊,逼出鴨肉中的水分,看到鴨皮變緊,鴨塊相對縮小,把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡,鐵鍋不必洗。
4.下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒,然後蓋上高壓鍋蓋,轉大火燒。
5.等氣響後,轉中小火燒20分鐘,關火,等高壓鍋自然放氣。
6.開高壓鍋蓋,把熟鴨塊再移回到鐵鍋,倒老抽上色,放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁***喜歡多喝湯就不要收汁***。
7.最後,只剩少量粘稠湯汁就行。
小訣竅
江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草\蟲長大,肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實,燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒,泌出其中水分,這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法,1瓶啤酒足夠。
鴨做法菜譜:醬鴨子
材料
1:嫩鴨半隻1100克,洗淨瀝水備用;
2:老抽醬油1大匙,甜麵醬1.5大匙;
3:油5大匙,蔥1-2條洗淨切段,姜3-4片,八角2粒,桂皮2小塊;
4:生抽醬油2大匙, 老抽1大匙,紹酒1.5大匙,糖2大匙***最好用冰糖***,鹽1/2茶匙,水1.5杯;
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法
1、半隻鴨子用老抽醬油抹勻,然後再抹上甜面將,保溼冰箱醃過夜。
2、不粘鍋加油3-4大匙,置爐上開中火,鴨子用紙巾擦乾,皮朝下煎黃,翻轉一面再煎煎。如果不怕起油鍋,可以將鴨子炸金黃更好。
3、撈出鴨子,洗淨鍋置爐上開大中火,放1大匙油炒香剩餘3料,然後放入所有4料煮滾,放入煎好的鴨子,水滾後調小火燜煮35分鐘。
4、然後調大中火收汁至濃稠。鴨子稍冷斬塊就可以了
鴨做法菜譜:滷鴨
材料
嫩鴨一隻,蔥一大把,姜一大塊,料酒,老抽,生抽,蜂蜜***白糖也可***,桂皮,八角,
做法
1.鴨子洗乾淨,蔥姜洗淨
2.鍋裡放冷水,放幾根蔥,薑片,把鴨子放進去,開火煮.水滾後轉小火,撇去浮沫,加料酒轉中火煮15--20分鐘,關火,把鴨子撈出,湯裝出留用
3.洗淨鍋子,剩下的蔥分兩份,一份打蔥結,和姜,桂皮一塊,八角兩個一起塞進鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底***防止煮的時候鴨子粘鍋***
4.把鴨子放進鍋裡,把剛才的鴨湯倒一大半進去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉小火燉,期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點,大概燉個一個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕鬆戳進去就可以開啟鍋蓋,加兩勺蜂蜜***白糖也可以***,然後用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開大火收湯
5.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃
家常風味創意川菜做法