烹飪素菜的做法

　　菜餚流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆製品，麵筋，竹筍，菌類，藻類和乾鮮果品等植物性原料烹製得菜餚。素菜以其食用物件分為寺院素菜，宮廷素菜，民間素菜。素菜的特徵主要有：時鮮為主，清爽素淨;花色繁多，製作考究;富含營養，健身療疾。下面小編為大家分享。

　　：素菜

　　材料

　　苦瓜0.25個，芹菜2根，豆乾少許，木耳5朵，蒜末適量，乾貝汁適量

　　做法

　　1.苦瓜洗淨後去囊切絲;芹菜洗淨後切粒;木耳用清水浸軟後洗淨切剪成小朵;豆乾洗淨。

　　2.鍋內放少量油，燒熱後加入蒜末，爆香後加入豆乾及木耳。

　　3.炒香後加入苦瓜及芹菜。

　　4.加入適量乾貝汁及清水，蓋上鍋蓋鍋2分鐘即可。

　　：魚香豆腐

　　材料

　　主材：北豆腐一塊，雞蛋一個。，輔材：1.青蔥一棵。，2.蔥花，薑末若干。，3.郫縣豆瓣醬四分之一袋。，4.食用油25ml。，5.糖2大勺，醋和料酒各5ml，魚露，醬油各3ml。，6.冷水30ml。，7.水澱粉10ml。

　　做法

　　step1：豆腐切片，雞蛋打散成蛋液。青蔥切成小蔥花。

　　step2：平底鍋倒油，油熱後轉小火，把豆腐在蛋液中蘸勻，放入平底鍋裡煎至金黃色。

　　step3;把所有的豆腐都煎好，放盤裡晾著備用。

　　step4：做汁：熱鍋倒油，油6成熱的時候下蔥花薑末，爆香，然後放郫縣豆瓣醬一起炒，多炒幾下，然後放冷水、醋、糖、魚露、醬油，用中火煮湯汁至起大泡，放入水澱粉，大火把汁熬稠，關火。

　　step5：把湯汁均勻的澆在煎好的豆腐上，撒上青蔥即可。

　　小訣竅

　　煎豆腐的時候一定要用小火，把各個面都煎到，等豆腐變成金黃色即可。

　　湯汁根據個人口味去調，不過糖是必不可少的!

　　因為有了郫縣豆瓣醬，已經有鹹味了，所以不用放鹽了!

　　：妙手豆皮素菜卷

　　材料

　　主料：豆皮一張，香菇，木耳，雲耳，蓮子泡水洗淨，切絲。青紅椒切絲。香菇，雲耳，木耳，蓮子放在碗中，加花生油，糖，味精，鹽，雞精，醬油，溼澱粉攪拌。

　　做法

　　1、豆皮分四分，每分三張切開，把這些配料放在豆皮上，卷好，切掉多於部分，用一跟蔥紮好下鍋蒸六分鐘。

　　2、上海青去葉留心，下開水灼一下，擺盤。用花生油、鹽、味精、、雞精、溼澱粉調成汁，燒開淋在豆皮上，淋點香油。因為這是道素菜，素菜沒有葷菜的加入，顯得無味，所以要加雞精。