皮蛋的製作方法是什麼

　　想必皮蛋大家都吃過，像什麼皮蛋瘦肉粥、皮蛋黃瓜湯、尖椒皮蛋等，都是我們很喜歡吃的。下面小編為大家介紹皮蛋的製作方法，歡迎閱讀。

　　皮蛋的製作方法一

　　1.將皮蛋剝好，清理乾淨，最好不要用水去洗。

　　2.然後將蛋切好***切皮蛋可以把刀用開水焯一下，那樣切皮蛋就不會粘蛋黃在刀上了，切出的蛋也很完整***裝進盤子裡可以擺個花樣。

　　3.準備好蒜末，薑末，蔥花。

　　4.少量油下鍋，小火，油六成熱時就可以放下蒜末，微炒下就倒入薑末一起翻炒。

　　5.姜、蒜末出香味之後，就加入辣椒粉，儘量小火慢炒，然後放下蔥白，辣椒炒出香味，倒入生抽，微涼的熱水***如圖中***大火燒開湯汁，調好鹽味即可。

　　6.將湯汁倒在裝盤好的皮蛋上即可，加幾滴香油，撒上剩餘蔥花，一道可口的美食就算完成.

　　皮蛋的製作方法二

　　食材主要材料：雞蛋或鴨蛋。

　　配料：有鹽、茶以及鹼性物質***如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等***。

　　方法/步驟

　　1把鴨蛋洗乾淨待用。

　　2先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部“化”開時，料灰就配製好了。

　　3把料灰***適當加入一些稻殼或麥糠***均勻地塗在鮮蛋上。

　　4存放大約兩個月的時間，皮蛋就醃製好了。

　　5將蛋殼剝去即可信用。

　　涼拌皮蛋豆腐的製作方法

　　主料:

　　皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量

　　做法：

　　1、嫰豆腐用涼開水洗淨。

　　2、用豆腐刀切出花邊。

　　3、皮蛋剝殼。

　　4、皮蛋切成小塊。

　　5、大蒜剝皮。

　　6、將大蒜切碎。

　　7、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。

　　8、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成調味汁。

　　9、將調味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻。