鵝肝的功效與作用和食用好處

　　鵝肝可是與魚子醬、松露並稱為世界三大美味，並且它可是法國的著名料理，也有很多人是看重了它的功效和作用。今天小編給大家整理了鵝肝的功效與作用知識，希望對大家有所幫助。

　　鵝肝的功效與作用

　　1：鵝肝，味甘、苦、性溫，歸肝經，能夠補肝、明目、養血。還對血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症狀有不錯的療效。

　　2：鵝肝具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。

　　3：鵝肝中一般只含脂肪2%—3%，而肥鵝肝脂肪可達60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，所以營養的同時又不會讓人發胖。

　　吃鵝肝的好處

　　1. 動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用。

　　2. 能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞;能維持健康的膚色,對面板的健美具有重要的意義。

　　3. 經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生。

　　5. 動物肝臟含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食動物肝臟可使面板紅潤。動物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細胞增殖及面板生長中發揮著間接作用。所以,常食動物肝臟有益於面板健康生長。

　　鵝肝的吃法

　　脆皮法國鵝肝配珍菌

　　材料：法國鵝肝100克，罐頭白靈菇30克，蘆筍尖20克，西紅柿10克。調料日本燒汁10克，鮮味汁5克，蒜蓉2克，日本醬油5克，幹蔥蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，溼澱粉0.5克。

　　做法：

　　1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘，撈出用乾毛巾吸乾水分，表面拍糯米粉。

　　2、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤;白靈菇片成同鵝肝一樣的片。

　　3、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。

　　4、蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。

　　5、鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、幹蔥蓉小火燒開，用溼澱粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。

　　鵝肝牛柳配黑菌汁

　　材料：牛裡脊肉200克，鵝肝150克，土豆***黃皮***50克，小麥麵粉15克，牛奶50克，百里香3克，洋蔥***紅皮***20克，黑菌35克，紅葡萄酒15克，鹽3克，胡椒2克，白酒5克。

　　做法：

　　1、牛柳加鹽、胡椒、百里香、紅酒醃漬。

　　2、 鵝肝浸在牛奶與白酒的混合液內。

　　3、將醃好的牛柳煎至所需的成熟度，鵝肝也同時煎熟。

　　4、用黃油煸香洋蔥末，加入紅酒、黃汁和切成片的黑菌。

　　5、用小火濃縮後加鹽、胡椒調味，即成黑菌汁。

　　6、裝盆時，將鵝肝放在牛柳上最後淋上黑菌汁。

　　松露泥鵝肝紐約克牛排

　　材料：紐約克牛排250克、鵝肝50克、松露片50克、杏鮑菇50克、洋菇片50克、高湯200ml、松露油50ml、黑胡椒、鹽適量。

　　做法：

　　1、將松露油、杏鮑菇、洋菇以橄欖油炒香，然後加入高湯煮約10分鐘，再加入松露油用碾碎機搗成泥狀備用。

　　2 、紐約克以平底鍋煎至表面金黃色，然後塗上一層松露泥，放入烤箱，烤至需要的熱度，再將煎好鵝肝放在牛排的上方，並以新鮮的生菜擺盤即可。

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