鴨肉怎樣吃最有營養

　　鴨肉因其豐富的營養和多樣的做法，成了宴席上重要的角色，尤其北京烤鴨，更是成了國際飲食品牌。下面給大家分享鴨肉最有營養的吃法吧。

　　鴨肉最有營養的吃法

　　一、泡椒炒鴨肉

　　材料：鴨脯肉，泡椒，大蒜，生薑，蔥，花椒，蠔油，醬油，胡椒粉，料酒，水澱粉，少許白糖。

　　做法：

　　1.鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水澱粉、少許白糖，拌勻後醃製15分鐘。

　　2.泡椒切成圈，泡菜切片;大蒜去皮切成粒，生薑切片，蔥切段。

　　3.熱鍋放油，下放花椒、生薑、大蒜，炸出香味後下入醃製好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變色。

　　4.下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左右，***此時如覺得太乾可放入一勺高湯***，最後放入適量的醬油、蔥段，炒勻後即可出鍋。

　　二、紅燒鴨

　　材料：鴨肉適量，金桔適量，山楂粉少許，姜少許，冰糖少許，紅燒汁少許，鹽適量，料酒少許。

　　做法：

　　1.鴨肉切小塊、焯水，撈起瀝水，鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒幹，還有一部分鴨油逼出來，鴨肉表面稍稍有點焦。

　　2.金桔洗淨對半切待用，放入冰糖拌炒，放薑片拌炒，適量紅燒汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒。

　　3.放入少許山楂粉，倒入高壓鍋，放適量水，放入蔥結，大火燒7-8分鐘之後轉小火，最後直接在高壓鍋內拌炒收汁，撒上蔥花，再放幾顆金桔即可。

　　三、山藥燜鴨

　　材料：山藥300g，鴨肉300g，油適量，鹽適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，香菜適量。

　　做法：

　　1.鴨塊洗淨瀝乾備用，山藥去皮，切成大丁，未用時先泡水裡，可以滴點醋防氧化，鍋中熱油，下薑片爆香。

　　2.下鴨肉進鍋先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一點老抽，一點生抽與鴨肉炒勻，加入山藥塊一起炒勻，加入適量的水燜煮，水開後轉小火。

　　3.燜約半小時，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁;最後試味，不夠鹹就加鹽，夠則免了，撒點香菜即可盛起食用。

　　鴨肉的食用處理方法

　　鴨肉去腥

　　1.焯水的時候鍋裡的水要寬，充分沒過鴨肉才好。

　　2.焯水要焯透，鴨子下鍋之後，再次煮沸後，繼續滾煮三兩分鐘，讓血汙和浮沫充分析出。

　　3.焯水之後用熱的流水繼續沖洗，去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。

　　4.鴨肉在砂鍋裡第一次煮滾的時候，要把湯汁表面的浮沫再次撇清。

　　5.燉湯的水要一次添足，中間不可以新增涼水。

　　6.蔥姜、料酒和白胡椒都可以去腥。