如何炒菜瓜的方法

　　菜瓜即葫蘆科***Cucurbitaceae***甜瓜屬甜瓜種中適於醬漬的變種。果肉緻密，綠白。以嫩瓜加工醃製為主，也可炒食，也可涼拌及生食。下面小編為大家分享。

　　：夏日冰沙甜瓜

　　材料

　　主要水果：羅馬甜瓜***或哈密瓜***，芒果，菠蘿，奇異果

　　醬汁材料：水150ml，細砂糖150g，檸檬皮與檸檬汁1/2個，橙皮與橙汁1/2個，肉桂棒1支，八角1個，茴香籽1/4小匙。

　　做法

　　1、醬汁的製作：將以上的材料放入鍋內混合，一直攪拌到糖溶解，再加熱到沸騰。之後離火，放入甜瓜球、芒果丁、菠蘿丁和奇異果丁。待冷卻後，放入冰箱冷藏，待用。

　　2、將瓜立放在一個調味碗上，選擇適用高度的一個托架架起果刀，刀尖刺入瓜皮表層，原地轉動甜瓜畫出Z字上下兩條平行直線，再用刀尖畫斜線。

　　3、畫線完成後，再按照斜線一刀一刀插入甜瓜，直至瓜身分開為止。

　　4、瓜切好後，將瓜芯的瓜籽挖掉，並將部分瓜肉用匙挖出，待做甜瓜冰沙使用。

　　瓜身挖至成瓜杯，待用。

　　5、另外用挖球器在其餘甜瓜中挖出所需瓜球，待用。

　　6、芒果切丁，選用「刺蝟法」來切，順著多肉的果核***貼緊***切開，再順皮切下果肉。

　　7、菠蘿可以立起一開四，然後去掉中間三角部分，再橫切片，貼皮再取下，然後切塊。

　　8、奇異果去皮，立起一開四，然後切丁。

　　9、另外取瓜肉 200g，檸檬汁 1/2個，細砂糖 30g，水 2大匙。

　　10、先將甜瓜肉和檸檬汁放入攪拌器中攪拌成果泥。

　　11、在取一個厚底平鍋，將糖和水以小火加熱，並不停攪拌至溶解，沸騰後讓它滾至一分鐘***注意：糖漿煮滾後就不要再攪拌***。

　　12、待糖漿冷卻後，再和果泥混合，並放入冷凍倉冷凍***需時四小時***，冷凍期間要時常攪拌一下，破壞冰晶，以防結成冰塊。

　　13、待甜瓜冰沙經過四小時製成後，水果也醃漬出辛辣口味，可以上盤出菜了。

　　切記，冰沙離開冷凍倉後很易溶化，所以，瓜杯的一切都準備妥當，再用雪糕器取出冰沙，擺放在甜瓜杯之上。

　　：黃綠紅香瓜粥

　　材料

　　蒲瓜 半棵,南瓜 半棵,蒜末 適量,金勾蝦 適量,紅蘿蔔丁 適量,米***煮成粥*** 適量,雞高湯***自來高湯也可*** 適量,鹽巴 適量

　　做法

　　1、米洗淨，用電子鍋煮成白粥。

　　2、南瓜剖半、切大塊用，大同電鍋蒸熟，取出。待涼刮成南瓜泥，備用。

　　3、蒲瓜、紅蘿蔔切小丁，蒜頭切細碎，金勾蝦***少許***泡水，備用。

　　4、熱油鍋，爆香金勾蝦後、蒜頭，下紅蘿蔔丁，南瓜泥、蒲瓜翻炒後，加入適量海鹽及高湯、白粥，悶煮約5-10分鐘後熄火。

　　5、香甜好吃的雙瓜粥出爐囉!煮好後南瓜整個都化開了，只剩下蒲瓜稍有顆粒感。

　　：魚香瓜條

　　材料

　　黃瓜200克，土豆150克，尖椒75克，色拉油，鹽，味精，辣豆瓣醬，白糖，米醋，乾紅椒，蒜蓉

　　做法

　　1.將所有的原料洗淨。土豆去皮切條，黃瓜、尖椒切條。

　　2.淨鍋上水，倒入色拉油燒熱，下入土豆炸至成熟，撈出瀝油。再下入黃瓜、尖椒滑油，撈起控油備用。

　　3.鍋內留底油，下乾紅椒、蒜蓉、辣豆瓣醬爆香，下入黃瓜、土豆、尖椒，調入鹽、味精、米醋、白糖翻炒至成熟，裝盤即可。