雞爪的營養價值及功效

　　雞爪不僅在餐廳飯店的冷菜中隨處可見，街頭巷尾也到處都有賣，又脆又辣又香。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　雞爪中含有豐富的脂肪,食用後維持體溫和保護內臟,為人體提供必需的脂肪酸,可促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。其中所含的蛋白質,具有維持體內鉀鈉的平衡,可消除水腫,提高人體免疫能力。降低血壓,緩衝貧血,還有利於生長髮育。

　　雞爪中還含有大量的銅,眾所周知,銅是人體健康不可缺少的微量元素之一,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、面板和骨骼組織以及大腦和肝、心等內臟的健康發育和功能有著重要的影響。

　　雞爪中含有的鈣質及膠原蛋白非常豐富,食用後能夠軟化血管,降低人體中的血脂和膽固醇。同時,雞爪還具有美容的功效,可以增強肌膚的張力、消除皺紋。日本的一項研究結果還發現,雞爪中含有四種能夠有效抑制高血壓的蛋白質成分哦,因此適量吃一些雞爪是有利平降血壓的。

　　如何正確選購雞爪

　　1、要注意觀察雞爪的色澤

　　選購的時候,要注意觀察雞爪的色澤,儘量選擇色澤均勻的雞爪,新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤,無殘留黃色硬皮。暗紅或淤黑的雞爪不要選,這樣的雞爪可能是來自病死雞的,也可能是變質了。一些商販把毛料雞爪和淨雞爪混合一起賣,糊弄經驗不足的新手。因此,我們要警惕商家。

　　2、挑選有彈性的雞爪

　　好的雞爪質地緊密,富有彈性,表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。一般好的雞爪肯定是很有彈性的。雞爪一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪,可把雞爪洗淨,在表面塗抹上少許黃酒,用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室內。

　　3、可以直接去找經營冷庫的批發商買

　　需要買的雞爪量比較大的情況下,可以直接去找經營冷庫的批發商買,按批發價購買不但便宜,而且,整包裝的買下,可以避免一些零售商黑心摻水分,也避免零售商的冷凍條件不好而買到變質貨。因此,可以讓熟悉的朋友介紹雞爪的冷庫經營地,去挑選更加新鮮的雞爪。

　　雞爪怎麼做好吃

　　1、香糟雞爪

　　材料：雞爪10只,糟滷0.5瓶,花椒1小撮,幹辣椒5顆,姜5片,蔥1節,八角2顆,黃酒2勺

　　做法：

　　準備小半鍋水,放進花椒、幹辣椒、姜、蔥節、八角,小火10分鐘煮出香味。

　　雞爪洗淨,剪去指甲,把每根爪子都往反方向用勁按壓,聽到“卡達”響聲,即已斷筋。***想象一下“分筋錯骨手”的感覺就對了***,這樣雞爪受熱後才不會縮成拳頭,吃起來口感更方便口感更好。

　　入鍋,倒入黃酒,小火煮15-20分鐘,撈出待涼透。

　　藕洗淨,去皮,切片***不要太薄***,入鍋中煮至開鍋,立即關火撈出待涼透。

　　準備一玻璃大碗,先放入雞爪,上面鋪上藕片,倒入糟滷,再兌上煮的水,至沒過食材。

　　蒙上保鮮膜,入冰箱醃12小時以上,即可食用。

　　小訣竅：雞爪不要煮時間太長,表皮脫骨的沒咬頭。藕片一煮開馬上關火,煮時間長就不脆了。雞爪和藕片一定要涼透再泡。我一般是頭天晚上做,次日晚上吃,感覺時間醃得長些更入味。口味淡的,可以減少糟滷的量,加大煮雞爪水的量。但不能超過糟滷的1/3。藕片容易入味,可以只醃一半時間就取出吃或單放。花椒、辣椒點到即止,不放都行。放多了變成麻辣味的,就跟香糟味衝突了。

　　2、花雕雞爪

　　材料：雞爪500克,調料:花雕酒50克,鹽15克,大蔥5克,姜3克,味精1克。

　　做法：

　　將新肥雞爪洗淨,放開水鍋中焯水,然後放冷水中洗去浮沫待用;蔥切段,薑切片。

　　取乾淨鍋,放入清水,投入雞爪,先用大火燒開,再改用小火煮10至5分鐘即可撈出,瀝去湯汁,置於盤內冷開水中稍涼,改刀置於瓷盤中,加入味精、精鹽拌和,靜置2分鐘,然後淋上花雕酒拌和,加蓋靜置,不使香氣外溢,30分鐘後即可裝盤上桌。

　　3、紅燒雞爪

　　材料：雞爪,調料:椒,白糖,醬油,姜,鹽,雞精,大料,辣椒,桔皮,水。

　　做法：

　　買來的雞爪的指甲剁掉,然後放水裡煮一會,大概十分鐘左右吧,備用。

　　放油,把花椒放進去,炸一會,有香味出來就好了,然後把花椒去掉。

　　放白糖,小火讓他剛剛化開了,就可以把雞爪放進去了,***注意雞爪的水份去掉了,否則容易濺油把自己傷著***放醬油,炒一下,把雞爪上色。

　　放水,姜,大料,大料,辣椒,桔皮***如果是雞肉製品什麼的放點桔皮特提味***,鹽,雞精,大火燒開了。然後蓋上小火慢慢燉了。

　　4、泡椒雞爪

　　材料：雞爪12只,泡椒15只。

　　做法：

　　雞爪洗淨剪去腳指甲及硬皮焯水洗淨備用。

　　將雞爪放入鍋內,加入適量的水大火煮開轉中火,將雞爪煮熟撈出裝在容器內。

　　鍋內加入適量的水,放入泡椒及適量的泡椒水一起煮沸。

　　放入適量的鹽、味精拌勻,將拌勻的泡椒水倒入裝雞爪的容器內,待完全涼透後放入冰箱兩個小時取出食用。

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