茄子的營養價值及吃法

　　茄子可謂是一種功能齊全、營養豐富的蔬菜，而且吃法多樣，因此深受大家的喜愛。那麼茄子有什麼營養價值呢?下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　茄子有七大營養價值

　　1、抗衰老

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。皁，只要用手輕搓後，用清水衝淨，放在陰涼通風處陰乾。

　　2、清熱解毒

　　用於熱毒癰瘡、面板潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

　　中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾，研成細末，用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。

　　3、治療凍瘡

　　取冬天地裡的茄子秧***連根***兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。

　　4、降血壓

　　茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：

　　選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

　　5、保護心血管、抗壞血酸

　　茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

　　6、防治胃癌

　　茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

　　7、消腫止痛

　　具有清熱止血，消腫止痛的功效。

　　茄子的吃法

　　1、擂茄子

　　食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根。

　　做法：

　　1***將嫩茄子洗淨，切粗條。把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。

　　2***把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。

　　3***起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。

　　4***淨鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。

　　5***取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。

　　6***把蒸熟的茄子放入石臼裡，用石杵舂壓分散後加入味汁。

　　7***再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花即成。

　　2、香煎茄盒

　　食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油、鹽、麵粉、澱粉、薑末、胡椒粉、料酒、蠔油、泰式辣椒醬適量。

　　做法：

　　1***首先在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料，然後順著一個方向使勁攪拌，使其入味，然後放在那邊醃製幾分鐘。

　　3***將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷，然後將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。

　　3***將調製好的肉餡釀入其中。

　　4***澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。

　　5***再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油。

　　6***燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油，將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住。

　　7***將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中，將茄盒煎至兩面金黃。

　　8***拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

　　3、蒸茄子

　　食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量。

　　做法

　　1***準備好所有食材，茄子去把，將茄子切成佛手狀。

　　2***上開水鍋中蒸10分鐘左右，蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末，小米辣切圈。

　　3***將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。

　　4***將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。

　　5***放上蔥薑蒜末和小米辣圈。用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。

　　4、香辣涼拌茄子

　　食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量。

　　做法：

　　1***長茄子洗淨切長條，茄子條上鍋蒸熟，晾涼。

　　2***青椒洗淨去籽後切小粒，把青椒粒放入乾淨小碗裡，調入兩湯匙涼拌醬油。

　　3***調入1/2湯匙香油，灑入適量精鹽。倒入適量的紅油，拌勻。

　　4***把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。

　　5、魚香茄子

　　食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎、醬油、醋、料酒、白糖、蔥、姜、蒜、溼澱粉。

　　做法：

　　1***首先將茄子切成片，然後放入適量的鹽攪拌均勻，放在那邊將茄子醃製0分鐘左右，之後撈出來擠出水份。再把青、紅椒切成丁。

　　2***鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

　　3***鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。

　　4***放入茄子，翻炒均勻後，調入魚香汁。

　　5***炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。

　　溫馨提醒，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，對延緩人體衰老具有積極的意義，愛美的女性可以適當多食，但是消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。

　　煮茄子的技巧

　　許多人認為，茄子炒後必然變黑，其實不然。只要烹調方法得當，茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤。

　　炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因為，油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。油溫本來就高，油傳熱又比水快，於是茄子的溫度很快升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素C和醋裡的酸，它就徹底沒有“作亂”的機會了。這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

　　做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。但是，多數人家燒茄子為什麼還是會變黑呢?首先是油放得太少;其次，鹽和醬油又放得太早，醃出不少水分來，有利於酶和酚類充分接近。再有，水的溫度升高很慢，所以茄子表面溫度也低，又為酶的“苟延殘喘”製造了機會。若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了!

　　不過，好看的茄子難免油脂過多，如果要吃熱量很低的茄子，最好採用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。

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