紅酒牛排怎麼做

　　牛排對於中國人來說已經不再是一個新鮮的詞彙，牛排也逐漸的深入到中國的飲食文化之中，為廣大的飲食男女所喜愛，而且牛排的做法有很多種，今天，小編為你帶來的方法。

　　紅酒牛排的製作方法

　　1基本材料。

　　2牛肉從橫截面切開，大約1釐米厚為宜。

　　3牛肉用刀背敲軟，力道不要太大。

　　4加入紅酒***快要沒過牛肉為宜***，黑胡椒粉兩勺，鹽一勺，充分攪拌後待用。

　　5取一干淨的小碗，倒入澱粉，加適量溫水攪拌均勻***我的水加的有點多了，可以少一點的。***

　　6把醃製過的牛肉控幹，放入碗中沾一下。***嚴格來說，醃製時間最好能用一晚上，由於我急著要做，只醃製了40分鐘，所以對最終味道有很大影響的。***

　　7煎鍋倒入一點油，搖勻。

　　8放入牛肉，小火煎5-7分鐘***看肉是否夠嫩，越嫩時間越短。***

　　9注過水的肉讓人真頭疼。。。

　　10撈出牛肉，倒掉鍋裡的水，重新起一點點油，煎另一面。***如果你買的肉很好，則直接翻面即可，不用另起油鍋。***

　　11煎另一面，5-7分鐘。***視牛肉質量而定。***

　　12把煎熟的牛肉盛出待用。

　　13洋蔥切片，蒜切末。***洋蔥最好也切末，不過我的眼睛實在是被辣的受不了，匆匆切了幾刀就算了事。。***

　　14鍋內倒一點油，放入洋蔥和蒜末炒香。

　　15待洋蔥炒軟後再次倒入一些紅酒***以將要沒過洋蔥為宜，不要太多。***，加三勺黑胡椒粉，一勺鹽，一點番茄醬。

　　16待酒香味出來後，充分翻炒幾下，然後淋在煎好的牛肉上。

　　牛排的其他好吃做法

　　一、法式牛排

　　材料：

　　牛排3塊***每塊巴掌大小***、shallots 3個 ***切片，這是一種小紅洋蔥，非常衝切的時候小心哦***、小蘑菇***10oz***、白葡萄酒1/2 杯、butter 1大勺、parsley碎一大勺、鹽，胡椒少許。

　　做法：

　　1、Cast Iron Grill 裡下黃油融化，高火煎牛排。很多國內朋友受不住煎的過於嫩的牛排，可以把火開小一點煎至5-8成熟，但是剛下鍋是一定溫度高一些，這樣可以鎖住汁水，煎到表面焦黃，放在盤子裡備用。

　　2、接著在鍋裡倒入洋蔥請將其炒香，之後下蘑菇翻炒。緊接著倒入白葡萄酒，將它們翻炒均勻並開大火直到蘑菇熟透為止，加入parsley碎，少許鹽和胡椒就可以裝盤了。

　　3、每塊牛排上澆上做好的蘑菇汁就可以了。

　　二、鮮味咖哩牛排

　　材料：

　　牛排4片，馬鈴薯1個，胡蘿蔔1小根，清水5大匙;料酒半大匙，咖哩粉3大匙，鹽半茶匙，糖1茶匙，清水1杯。

　　做法：

　　1、牛排洗淨，從骨頭中間切下成小塊，加入調味料調勻，醃浸20分鐘。

　　2、 再用平底鍋以少量油兩面略煎後盛出。

　　3、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿蔔分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖哩粉同炒，然後放入胡蘿蔔和馬鈴薯，以及調味料的其他材料燒開。

　　4、改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收幹呈濃稠狀，即可關火盛出。

　　三、黑椒牛排小套餐

　　材料：

　　牛肉，紅酒，牛排，鹽，洋蔥汁，糖，胡椒粉，香草，黃油。

　　做法：

　　1、牛肉不要太厚，用刀背拍打，牛排用鹽、洋蔥汁、糖、紅酒、胡椒粉、香草醃上。

　　2、平底鍋放黃油，放入牛排~用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。

　　3、然後倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，***端看牛排的厚度而定***，ok。

　　4、切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，放上醬汁。米飯、蔬菜用磨具擺成型。

　　小訣竅：

　　牛排熟度 Very rare steak：牛排內部為血紅色而且溫度不高。

　　一分熟牛排***rare***：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度***高於very rare steak***。

　　三分熟牛排***medium rare***：內部為桃紅且帶有相當熱度。

　　五分熟牛排***medium***：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

　　七分熟牛排***medium well***：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

　　全熟牛排***well done***：牛排內部為褐色。

　　四：美式沙朗牛排

　　材料：

　　沙朗牛排1塊***Top Loin cut，0.8盎司***。

　　調料：

　　鹽，胡椒，橄欖油。

　　香草黃油：

　　義大利香草，室溫黃油，切碎的香草或者幹香料和室溫黃油混合均勻，然後放回冰箱冷藏。

　　做法：

　　1、牛排從冷藏室拿出來，擦乾表面的水分，放到室溫的溫度。

　　2、平底鍋放到中高火上預熱，一直到手放在鍋的上方可以感覺到很強的熱氣***這個很重要***。

　　3、牛排兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉，在一面點上一些橄欖油，然後抹勻。

　　4、將抹油的一面向下放入鍋中，開始計時約5分鐘。

　　5、不要碰牛排，直到5分鐘後需要翻面的時候再翻過來，另一面煎約4分鐘。

　　6、時間到後，用手指輕按牛排中心判斷熟度，太軟說明太生，繼續煎1-2分鐘。

　　7、將牛排放在一隻衝過溫水的盤子上，用錫箔紙將牛排連盤子包起來。

　　8、就這樣靜置至少5分鐘，15分鐘也沒有問題，只要不要讓牛排冷掉。

　　9、最後旁菜也弄好以後，牛排拿出來裝盤，頂上放上作好的香草黃油就大功告成了。

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