兔肉有哪些做得好吃的做法

　　兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉蛋白質含量高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。 兔肉為兔科動物家兔、東北兔、高原兔、華南兔等的肉。別名又叫：菜兔肉、野兔肉。在日本，兔肉被稱為“美容肉”，受到年輕女子的青睞，常作為美容食品食用。下面由小編給大家介紹幾種做兔肉好吃的方法。

　　做法1 五香薰兔加工

　　⑴原、輔料選擇。主料：兔胴體***以5千克為配料單位***。輔料：蔥、姜各150克。佐料：精鹽250克，花椒、大料、砂仁、桂皮、良姜、丁香各25克，料酒100克，紅糖100克。

　　⑵製法：先將剝好的兔胴體放在清水中漂洗2小時～3小時，浸出血液。撈出後控去表面的水分即可下鍋。

　　將以上配好的原、輔料放在鍋內，加入適量水，水的數量以剛好浸泡5千克兔胴體為度。

　　如果兔肉用量大，可按以上配料比例加量。湯配好後，將鍋放在火上，一邊燒火一邊攪動，待湯沸時下入兔酮體，煮半小時至一小時後，檢查是否煮熟，如果已經煮熟，可以停火。

　　如果不太熟，可以用小火再煮一會兒，待兔體熟透後撈出，用淨布擦乾兔體上的湯。

　　如果是生產薰兔或是經常做薰兔的單位，煮過兔的老湯不能倒掉，湯愈老愈好，如果不是每天都煮，可以把湯每天燒開，以便儲存。

　　老湯用的時候，繼續加進一些配料和佐料，但不是全量，憑經驗適當掌握。

　　⑶煮好擦乾的兔放在薰箅上，鍋內放一些幹闊葉樹的鋸末，香木鋸末更好。然後加入紅糖少許，同鋸末混合均勻，在鍋底攤開，將薰箅坐在已準備好的鍋上，蓋好鍋蓋，開始燒火熏製。

　　當鍋蓋邊緣冒白煙的時候，將鍋端下來停一會，再燒火薰，連續兩次，大約半小時左右即成。

　　特點：整個兔胴體紅褐色，味香不膩。

　　如果及時用塑料袋包裝好，可以放置一段時間。

　　做法2 纏絲兔加工

　　⑴原料選用。選4個～6個月齡的兔胴體，肌肉要豐滿，除保留腎臟以外其它內臟均清除，修整後的胴體要求外觀無損傷，潔淨衛生。

　　⑵醃製。根據不同季節，分別採取幹醃法和水醃法兩種。水醃法：此法在夏季使用。即鹽5千克，硝石50克加水溶解，使溶液量以能淹沒100只兔的胴體為宜。將兔肉逐層擺放，4小時翻動1次，醃製10小時～12小時。幹醃法：此法適宜秋、冬兩季，食鹽50千克，五香粉50克，硝石12.5克，碾磨混勻待用。

　　按每隻兔用鹽量25克計算，將炒乾的鹽均勻撒在兔肉上，逐層放在缸中醃製，兩天翻動1次，5天左右即成。

　　⑶塗料。將醃製好的兔肉整理好，用塗料均勻塗抹於兔胴體內壁及大腿內側，以塗料不沾外表、塗上不流不滴為度。

　　塗料的配製：豆蔻50克，砂仁50克，芝麻100克，風豆豉2.5千克，五香粉100克，白砂糖500克，一同研製成粉末，與白酒75毫升，醬油0.75千克一起攪拌均勻，再加100克花椒粉或50克胡椒粉混勻即成。

　　⑷造型與燻烤。將塗抹過塗料的胴體前肢展向腹側，後肢儘量拉直併攏，用細麻繩從頭部開始螺旋纏繞捆紮至後腿，在後腿跗關節處打結。

　　捆紮要結實均勻，繩間距離1.5釐米～2釐米。纏好的兔體呈圓筒形，酷似臥蠶。將纏好的兔體晾於通風處。

　　將晾掛6小時～7小時的兔體置於木炭加少量鋸末的火上燻烤數小時，燻烤溫度不宜過高，一般為60℃左右。晾涼後包裝貯藏，貯存期1個月～3個月。

　　做法3  桂圓兔

　　用料：兔肉200克，桂圓50克，懷山藥、枸杞各30克，及鹽、雞精、料酒、姜適量。

　　製法：將兔肉洗淨切成塊，薑切片，山藥切塊，枸杞用溫水泡好;點火鍋中倒入水，先放入兔肉、桂圓煮沸，然後放入薑片、山藥用文火煮熟爛，再加入枸杞、料酒、雞精調味稍燉即可食用。

　　功效：健強脾胃、滋養肝腎、安神補血、補中益氣。

　　做法4  栗子兔

　　用料：兔1只，栗子50克，及食鹽、味精適量。

　　製法：將宰殺洗淨的兔肉切塊，放入沙鍋，加清水高出肉面，先用武火煮沸，再放入栗子用文火煨燉2～3小時。待兔肉熟爛、湯汁稠濃後停火，加鹽、味精調味。兔肉當點心食用，湯汁代茶，口渴即飲。

　　功效：適用於脾腎氣虛、食慾不振、氣短自汗、頭暈心悸、面色萎黃者。

　　方法5 蘿蔔兔

　　用料：公兔1只，胡蘿蔔150克，山藥500克，蔥頭150克，紅葡萄酒75毫升，及食鹽、味精、雞清湯適量。

　　製法：公兔宰殺後，剝皮去內臟剁成塊，撒上鹽、胡椒粉，醃漬入味;山藥、胡蘿蔔、蔥頭去皮，一同放入油中炸上色撈出;兔肉放入熱油中，煎成金黃色撈出，放入燜鍋裡。

　　加入紅葡萄酒、雞清湯，燜至八成熟時，放入山藥、胡蘿蔔等，加鹽等調口味即成。

　　功效：有補中益氣、涼血解毒功效，適用於胃癌熱嘔大便隱血患者。

　　做法6 芝麻兔

　　用料：黑芝麻50克，兔肉1000克，及蔥白、花椒、鹽、味精、麻油適量。

　　製法：黑芝麻炒香備用，兔肉入沸水汆去血水，與姜、蔥、花椒、鹽等共煮至熟，再入鍋中，文火燉1小時後切成方塊，入盤加香油、味精等調味，再撒上黑芝麻即成，佐餐食用。

　　功效：補血潤燥、補中益氣。適用於肝腎不足、消渴羸弱，鬚髮早白、身倦乏力、納谷不香、面色少華，以及老年人及心血管病、高脂血症患者。

　　做法7  豆腐兔

　　用料：兔肉50克，嫩豆腐200克，紫菜30克，及植物油、精鹽、黃酒、澱粉適量。

　　製法：豆腐切塊，兔肉切片，加油鹽、黃酒、澱粉拌勻;紫菜撕成小片洗淨;鍋中倒入清水一大碗，先下豆腐、食鹽。

　　燒沸後加入兔片，煮片刻，加入紫菜，稍沸即可。佐餐食食，連用7～10天為1個療程。

　　功效：健脾益氣、利尿化痰、降低血脂。適用於脾虛痰溼型高脂血症者。

　　做法8  黑豆兔

　　用料：兔肉200克，黑豆150克，五味子10克，馬蹄100克，紅棗10枚，及姜、蔥、蒜各5克，鹽10克，上湯500毫升。

　　製法

　　1、把紅棗洗淨，去核;黑豆洗淨，去雜質，發透;五味子洗淨，去雜質;兔肉洗淨，切4釐米見方的塊;馬蹄去皮，一切兩半;薑切片，蔥切段。

　　把兔肉、紅棗、黑豆、五味子、馬蹄、姜、蔥、蒜、鹽，同放燉鍋內，注入上湯或清水500毫升;

　　2、把燉鍋置武火上燒沸，打去浮沫，用文火煲50分鐘至黑豆熟透即成。每日服食1次，每次吃兔肉50克，隨意喝湯吃豆。

　　功效：補益肝腎、生津養血。適用於肝硬化患者，見氣血虧損、失眠、心悸、體虛無力。