臘肉的哪些做法做得最好吃

　　臘肉是指肉經醃製後再經過煙燻烘烤***或日光下曝晒***的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。以前的老百姓因為不能隨時買肉吃，一般都是年三四月買一小豬仔，到農曆十二月中下旬殺掉。那時因為沒有電冰箱之類的，所以不能長時間儲存。但是、如果先用食鹽醃製、然後煙燻***不同的地方、煙燻的材料不一***的話，就可以保留到來年的立春***立春之後、春水氾濫、東西都容易發黴長毛腐爛變質***之後。又因為大多都是在農曆臘月***12月***醃製，故稱臘肉。下面由小編給大家介紹幾種好吃的臘肉做法。

　　做法1 青椒炒臘肉

　　材料

　　臘肉，青蒜，乾紅辣椒，花椒，生抽。

　　做法

　　1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片。

　　2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段。

　　3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒。

　　4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。

　　5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。

　　6、將青蒜翻炒均勻即可

　　小訣竅

　　1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可。

　　2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽。

　　3、臘肉是自己醃的，沒有經過熏製，少了些買來臘肉的薰香味，不過味道也是相當不錯的。

　　做法2 糯米臘肉卷

　　材料

　　糯米 臘肉 蔥 生菜，適當的鹽與味精。

　　做法

　　開水泡糯米，一個多小時後放蒸鍋裡面蒸15-20分鐘。

　　切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整。

　　把生菜稍微燙一下，燙軟。

　　臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽***少許***料酒翻炒，加蔥出鍋。

　　取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包成春捲狀。

　　蒸大概3、4分鐘。

　　做法3 西芹百合草莓炒臘肉

　　口味感鮮、色澤鮮豔，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

　　材料

　　主料：四川臘肉150克，西芹，百合，草莓各100克。

　　做法

　　1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗淨，草莓切成片。

　　2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。

　　3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過一下。

　　4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可

　　做法4 廣式臘肉

　　材料

　　五花肉十斤，鹽100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2兩。

　　做法

　　1、五花肉切成1.5釐米厚長條***讓賣?肉的切好***用溫開水洗淨，稍涼幹水;

　　2、準備一個大盆，倒入準備好的材料，然後放入豬肉醃24小時以上***醃兩三天更入味***，隔十二個鍾番一次;

　　3、醃好之後穿繩掛在通風處，大概十天半個月就可以了!