豆腐乳如何做菜

　　腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。下面小編為大家分享。

　　：豆腐乳炒空心菜

　　材料

　　豆腐乳1塊，水60cc，蒜頭2顆，紅辣椒1支，空心菜200公克，糖1/4小匙，鹽少許，米酒1小匙

　　做法

　　1.豆腐乳搗碎，與水調勻備用。

　　2.蒜頭切末、紅辣椒切細條狀備用。

　　3.空心菜洗淨，切成3公分長段。

　　4.熱油鍋，以中火將蒜末炒香，加入紅辣椒略炒，然後放入空心菜梗的部分，再放入菜葉部分一起拌炒。

　　5.接著倒入作法1的材料，再加入調味料的糖、鹽用大火炒勻，最後淋入米酒即可盛盤。

　　：自制豆腐乳

　　材料

　　豆腐，紅黴和黃黴，一小碗高度白酒，一碗辣椒麵，花椒麵，鹽，白菜葉

　　做法

　　1，中國店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾乾一下***豆腐如果不夠老，都可以先煮一下再晾乾，對最後口感的影響不太大的~***

　　2，小紙盒裡填稻草，然後把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐

　　3，壘好以後蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進冰箱~放2到3個星期~

　　4，黴發得差不多了就準備一小碗高度白酒***消毒***~一碗辣椒麵、花椒麵、鹽混合物~

　　比例自己掌握

　　5，把黴豆腐在酒裡滾一圈，再在調料碗裡滾一圈~

　　6，再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶~

　　：白菜豆腐乳

　　材料

　　一，老豆腐十七斤，二，鹽一斤半，三，海椒末三兩，八角末五克.，四，胡椒粉十克.，五，高度白酒五十克.，六，炒黃豆一百克.，七，青菜葉***只要是葉子大的就行***.

　　做法

　　前期準備：

　　一，青菜葉，只要是葉子大的青菜就行，清洗乾淨，陰乾.所有東西都不能粘油.

　　二，鍋理不放油，把海椒放進去，小火炒，表面發脆就行了，然後拿出來，用攪拌機和八角一起打碎成末.

　　三.準備個泡菜罈子，清洗乾淨，倒扣著放半天，晾乾水氣.

　　四，商店理買二兩炒黃豆，是放在罈子理的，為了吸收水分.

　　五，把老豆腐切成大塊。一層穀草一層豆腐。碼放整齊。放到一個紙箱子裡。大約十三天左右。就行了。這時候的豆腐會發起。聞著有香味。

　　=============

　　製作過程：

　　一，把鹽和海椒末和八角末和胡椒粉攪拌在一起.

　　二，碗理放上高度白酒.

　　三，把豆腐拿出來放到不沾油的容器理.

　　四，用筷子夾起一塊豆腐在高度白酒理過一下，然後在鹽，海椒末等混合的調料理粘均勻.

　　五，用晾好的青菜葉包裹起來.

　　六，放到裝了黃豆的罈子裡.

　　大約十天左右就可以吃了.

　　小訣竅

　　一,所有東西都不能粘油/

　　二.如果沒有罈子,可以放到塑料袋理,因為會出水,所以在塑料袋下面最好放個不沾油的盆.