韭黃的做法
韭黃是韭菜隔絕光線後生長而成的,因葉綠素含量較多而呈現黃色。韭黃具有降血脂和增進食慾等功效。下面小編給大家分享,希望你喜歡。
一:鮮韭黃魚春捲
材料準備
主料:春捲皮1包,小黃花魚500克,韭黃200克。
輔料:冬筍200克。
調料:食鹽1茶匙,料酒1/2湯匙,生抽1/2湯匙,澱粉1茶匙,水澱粉2湯匙,胡椒粉,豬油***煉***1湯匙,植物油。
製作步驟
1、小黃魚去鱗洗淨後,用刀在魚身劃出2片淨魚肉,魚肉上劃上九宮格後加適量胡椒粉、生抽、料酒、鹽、澱粉攪拌均勻,醃製10分鐘左右。
2、冬筍去殼洗淨後放入淡鹽水中煮15分鐘左右,撈出晾涼後切絲,韭黃洗淨後切成約2cm左右長的段。
3、炒鍋燒熱後倒豬油,豬油化了之後下冬筍絲煸炒,然後下韭黃大火快炒,加鹽調味後勾厚芡,出鍋晾涼。
4、將春捲皮攤開,放上適量餡料和魚肉,從一邊卷向另一邊,卷一半後再將兩邊向中間折起,繼續卷完,用水澱粉封口即可下鍋炸,油燒至7成熱,炸至表面呈金黃色,撈起控油後即可。
二:韭黃炒雞蛋
材料準備
主料:韭黃300克,雞蛋3個。
調料:色拉油60克,食鹽1小勺,雞精,胡椒粉。
製作步驟
1、韭黃洗淨切成3-5cm的小段,打一個雞蛋在碗中,加入半勺鹽和適量雞精,攪打均勻。
2、炒鍋入油,當有燒至八成熱時倒入韭黃,爆炒至香味飄出跳入適量食用鹽,炒至韭黃微微出水。
3、倒入打好的雞蛋液,快速翻炒,炒至雞蛋熟透後加入少量胡椒粉調味,翻炒均勻即可關火裝盤。
三:韭黃炒蝦仁
材料準備
主料:韭黃234g,基圍蝦263g。
輔料:潮汕極品魚露,食鹽,菜籽油。
製作步驟
1、將韭黃沖洗後浸泡30分鐘,洗淨後用切成段,蝦剝殼洗淨備用。
2、鍋內倒入適量清水,蝦殼放入鍋中,蝦仁內放入適量的鹽,攪拌均勻,醃製3-5分鐘。
3、熱鍋倒入適量的菜籽油,油冒煙時,倒入蝦仁,快俗翻炒,炒熟後撈起待用。
4、再倒入適量的菜籽油,油熱後倒入韭黃,倒入適量的潮汕極品魚露,快炒拌勻,韭黃一變軟就關火,然後與蝦仁擺盤即可。
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