炒菜的正確步驟

　　沒有炒過菜，沒有做過飯，第一次應該怎麼做，注意些什麼呢?看這篇經驗，能夠消除你的一點疑慮和緊張。有什麼?下面小編為大家分享。

　　如果肉在冰箱裡剛拿出來，等肉化一會兒，稍微軟一點容易切。蔬菜清洗乾淨，該去皮的去皮，該掰成小段的掰開。土豆發芽有毒，不可食用。洋蔥用水泡一泡，否則切的時候容易流淚。

　　把肉切成肉絲或肉片，不要太厚，三四毫米以內即可。切肉時，刀前後錯動，更容易切開。左手四指彎曲，按壓在肉上，指背頂住刀側面，刀小範圍的上下移動不會切到手。蔬菜也用同樣的方法切成片或碎塊。如果想熗鍋，切幾小段蔥***半釐米厚***。準備一小碗水。

　　把鍋擦乾淨，表面不能是溼的。如果有水的話，放油以後會油會飛濺燙到人。鍋放在灶臺上，開火加熱。

　　鍋裡匯入少量油，能夠覆蓋鍋底即可。油熱後，放入蔥熗鍋，等蔥發黃後，放入肉。注意肉不要扔進去，會濺起油。肉下鍋後，用炒勺翻動，使其均勻受熱，肉變白色就是熟了。

　　肉都發白之後放入準備好的蔬菜。放入準備好的一小碗水，來回翻炒。一般幾分鐘後，基本就差不多了，注意觀察菜的變化。

　　菜炒熟後，放入鹽，少量的味精或雞精等調料，翻炒均勻，就可以關火了。至於鹽的用量，如果不放心，先少放一點，嘗一嘗味道，再慢慢加，味道合適以後關火。鹽的用量需要很多經驗，慢慢摸索。

　　把鍋裡的菜放進盤子裡，就可以吃了。注意別讓鍋底碰到盤子裡的菜。

　　炒菜最基本的順序就是這些了，慢慢練習，然後再學不同的菜的做法。希望這篇經驗對你有所幫助。

　　炒菜的基本知識

　　炒菜，通常應先用大火把鍋燒熱，倒入炒菜的總油量，將油熬熟後盛入不帶水的容器中。

　　炒菜時在熱鍋內加1匙油，使鍋壁均勻地布上一層油。

　　倒入第一個要炒的菜，燒好後再燒1匙浮油，顛翻幾下盛入盤中;

　　接下去再倒入適量油開大火炒第二個菜。炒菜過程中應掌握以下關鍵：

　　熱鍋冷油。就是說，鍋應先熱。炒菜時關鍵要控制好油溫，只要加入制熟的油後搖勻，就可以放菜炒。根據炒菜內容的不同調整火力。

　　原料排隊。一道菜中一般都有幾種原料，如有肉、青菜，這時應先炒一下肉絲撈出，再燒青菜，然後再重新倒入肉絲，原料下鍋的順序要有講究。

　　調料預配。炒菜前應將要用的調味品先配好，不至於做時手忙腳亂，即影響速度，又影響質量。