鰩魚做菜菜譜

　　鰩魚，屬於軟骨魚綱鰩形目 Rajiformes和鱝形魚目，是多種扁體軟骨魚的統稱。下面小編為大家分享的方法。

　　：香煎鰩魚佐艾葉醬

　　材料

　　鰩魚150公克，茵陳蒿2公克，酸豆10公克，醋1㏄，白酒醬1份，鹽少許，胡椒少許

　　做法

　　1.***鰩魚撒上鹽、胡椒***調味依個人口味喜好即可***煎上色。

　　2.***在白酒醬內加入茵陳蒿碎與酸豆碎拌勻約煮5分鐘即成艾葉醬。

　　3.***將魚放入烤箱以180℃烘烤5〜8分鐘後再取出淋上醬汁即可。

　　：蒜子燜鰩魚

　　材料

　　鰩魚1斤，姜適量，蔥適量，蒜適量，辣椒適量，胡椒粉適量，料酒適量，生抽適量，鹽適量，雞精適量

　　做法

　　1.將鰩魚切件。

　　2.起油鍋，將姜、蒜、辣椒爆香。

　　3.下鰩魚稍煎一下。

　　4.醆入料酒，下鹽、生抽、胡椒粉調味，然後加水燒煮，起鍋前加入蔥、雞精調味。

　　5.成了，上菜咯。

　　：鰩魚翅燉豆腐

　　材料

　　材料：鰩魚翅，豆腐，薑絲，蔥絲，紅椒，大蒜。

　　做法

　　1.鰩魚翅切塊碼鹽，薑絲，紹酒兩大茶匙，醃2小時。

　　2.起油鍋，姜花椒放入油鍋炒出香味，放入鰩魚翅翻炒至變色。

　　3.放入生抽1大勺，糖1小點，鹽，炒均勻。倒入開水，放蔥絲，豆腐丁，紅椒丁，小火燉20分鐘左右。

　　4.大火收湯。

　　：鹹菜炒鰩魚

　　材料

　　鰩魚切成小塊

　　鹹菜 少許

　　姜，蒜 少許切沫

　　做法

　　1.把魚塊用紹興酒，胡椒粉，澱粉打漿，裹一裹。炒鍋加熱，下油7成熱後，放入一部分姜，蒜沫，魚塊下鍋兩面煎炸至7成熟，從鍋中取出。放油，放進剩下的姜蒜炒鹹菜。

　　2.鹹菜炒出香味，加水，再把魚塊放入鍋裡，加糖，這裡隨自己口味。要注意的是鹹菜是鹹的，所以放鹽時要適量。我在這裡稍微創新了一下***放了一點點辣椒醬，可以不放***中火慢慢收汁，最後放少許雞精，勾一點點澱粉汁，點明油出鍋了。

　　3.魚肉滑軟，口感酥爽。