炒菜放置醬油的時間是什麼時候

　　醬油中含有多種氨基酸，維生素和礦物質，能使菜味變得濃香，但是放醬油也講究時間。那麼在炒菜的時候可以什麼時候放置醬油呢?以下是小編為你整理的炒菜放置醬油的時間，希望能幫到你。

　　炒菜放置醬油的時間

　　若是要突出食材本味，烹調時就不必加醬油。例如黃瓜、韭菜等蔬菜，本身翠綠鮮嫩，若加入醬油就會變得發褐。而且濃重的醬香會遮蓋蔬菜本來的清爽味道。又由於醬油的水分和鹽分對蔬菜的滲透壓作用，必然造成湯汁過多，影響菜餚整體質量。

　　當然，如果偏偏熱愛醬油的醬香味，炒蔬菜也不是一定不能放醬油，只是量一定要少，每次別超過半勺。且一定要用生抽，不能用老抽。如果放了醬油，就不必再放鹽和味精了。

　　最後，炒蔬菜時一定要先關火，再加入醬油。否則醬油的營養會被破壞、失去鮮味，其中所含糖分還會因高溫變化而產生酸味。

　　知道了炒菜時什麼時候放醬油最好，不過炒肉、燉肉可以先放醬油，這樣才能起到入味上色的作用。

　　炒菜時醬油放置醬油的注意事項

　　1、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

　　購買醬油時，應該看看看標籤上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接***，主要用途就是涼拌，衛生指標較好;烹飪用的醬油不能直接***了，只能用於烹飪炒菜用。

　　很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒有問題，其實是有健康風險的。烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用，並且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。

　　2、注意醬油加進菜餚的時間

　　要 注意醬油加入菜餚的時間。好醬油是自然發酵而成，含有氨基酸及豐富的風味物質，加熱後雖然可增加香氣，但過度加熱養分發生反應或者揮發而損失，顏色變深。 燒魚、燒肉，醬油要早點加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜餚即將出鍋前加進少許醬油，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，並且醬油中的糖分也不會焦化變 酸;紅燒類菜品可通過高壓鍋等方式避免大火過度加熱。

　　有些人不在菜餚烹飪時，把醬油加在鍋裡，而喜歡將菜餚起鍋後，再直接加進醬油。這樣做必須用質量較高的、細菌總數達標的醬油才行，最好不要使用不能直接***的烹飪醬油。

　　3、簡便方法防止醬油發黴

　　醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發黴長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防黴作用。

　　4、生抽、老抽的區別與使用

　　生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。

　　生抽

　　顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

　　味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。

　　用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

　　生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

　　炒菜的小技巧

　　①炒青菜時不要先放鹽，因為菜遇上鹽會出水，容易炒老不好吃。

　　②炒菜要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放。

　　③99%的菜都在臨近出鍋前才可以加醋，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看

　　④炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。