泡菜菜譜製作方法有哪些
泡菜使用低濃度的鹽水,或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜,再經乳酸菌發酵,製成一種帶酸味的醃製品,那使用泡菜做菜的方法又是有很多的。以下是小編為你整理的泡菜菜譜製作,希望能幫到你。
泡菜菜譜製作之泡菜的家常做法
本文用到的食材有: 藕 胡蘿蔔 醋
藕,又稱蓮藕,屬睡蓮科植物,蓮的根莖。擁有很高的食用價值和藥用價值。主要在我國的南方種植生產,藕富含澱粉、蛋白質、維生素等成分,鮮美爽口,早已馳名中外,被譽為″水中之寶″。深受廣大消費者喜愛。如何保鮮胡蘿蔔?
切好的胡蘿蔔發現用不完的時候,可以將胡蘿蔔加熱,放涼後用密封容器儲存,冷藏可保鮮5天,冷凍保鮮5個月。
食材
雪魚 ,泡包菜 ,生抽 ,葵花 仔油,姜蔥 蒜,料酒 ,餈粑 辣子
步驟
1.雪魚洗淨.
2.姜蔥蒜切細
3.平底鍋裡先放油把姜蒜炒香.
4.再放入餈粑辣子.
5.放入雪魚.
6.放入泡菜.蓋上鍋蓋燜3分鐘就可以出鍋了.剷出鍋時小心輕鏟入盤.撒上蔥段.
7.上桌.
8.請吃.
醋的來源
醋,是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發明而來,因黒塔學會釀酒技術後,覺得酒糟扔掉可惜,由此不經意釀成了“醋”。
醋的品種
我國著名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋及紅曲米醋。醋有米醋、陳醋、麩醋、酒醋、各種果汁醋、香醋、白醋、薑汁醋、蒜汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同,成品風味迥異。醋一般分為以下幾類:
一:以食用冰醋酸加水配製成白醋,再加調味料、香料、色料等物,使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。
二:以乙醇為原料,加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料,應用速釀法制醋,只需1天~3天即得酒醋。
三:以含糖質原料釀醋,可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。
四:中國傳統的釀醋原料,長江以南以糯米和大米***粳米***為主,長江以北以高粱和小米為主。現多以玉米、碎米、甘薯、馬鈴薯、甘薯幹、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化,使澱粉轉變為糖,再用酵母使發酵生成乙醇,然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵,將乙醇氧化生成醋酸。
醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋為 3.5g以上,優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝,作為飲食調料,需要量不斷增長。
這是一道具備預防貧血、改善腸胃和止血神奇功效的美食,現在,你已經學會了它的做法,也知道了這道泡菜的家常做法除了能滿足我們的胃,更能帶給我們健康,所以,快跟我們的做法動起來,給我們愛的人做出這道美味又健康的美食吧!
泡菜菜譜製作之快手泡菜家常
本文用到的食材有: 花椒 辣椒 捲心菜
看著最近韓劇又紅,就想來一口泡菜。今天小編就像大家介紹一下怎麼做美味的泡菜吧!不僅方法簡單,做出來的味道也不錯呢!
美味泡菜
主料:
捲心菜,紅辣椒,綠辣椒
輔料:
鹽,花椒,生薑,白糖,白酒
操作步驟:
1.鍋裡倒入清水,放入一小把花椒燒開備用。
2.紅綠辣椒洗淨去切塊兒備用。
3.捲心菜洗淨切成大塊備用。
4.花椒水晾涼後,調入2湯匙精鹽,放入生薑 倒入一湯匙白糖,適量的白酒,約兩湯匙,再次把花椒水燒開,關火晾涼。
5.煮鍋裡倒入清水,水開後關火把卷心菜和和紅辣椒焯水,撈出晾涼。
6.倒入晾涼的花椒水。
7.蓋蓋密封后,放置兩天即可取出食用,醃漬好的泡菜味道酸辣開胃。
8.吃的時候澆點兒辣油,爽口開胃。
泡菜菜譜製作之簡易泡菜
本文用到的食材有: 藕 胡蘿蔔 醋
簡易泡菜
原料:
胡蘿蔔、蒜薹、鮮藕、芹菜、市售袋裝泡椒。
輔料:
八角、花椒、草果、香葉、鹽、薑片、白醋。
做法:
1、先將鍋中倒入適量水,加入八角,花椒,草果,香葉,薑片,大火煮開,轉中火煮5分鐘,關火,調入鹽***鹽量要多一些***,溫度稍降後倒入容器***乾淨無油***中,徹底放涼成"滷水"。
2、蒜薹,芹菜擇洗乾淨,切成段.鮮藕和胡蘿蔔去皮清洗乾淨,鮮藕切薄片,胡蘿蔔切細條。
3、鍋中燒開水,先下芹菜和鮮藕片,焯燙30秒撈出,放入冷水中過涼。
4、再下入胡蘿蔔和蒜薹,焯燙1分鐘,撈出,過涼。
5、將涼透的蔬菜都撈出,瀝淨水份。
6、將涼透的"滷水"中加入泡椒及泡椒水,根據口味調入白醋,然後將所有蔬菜加入,拌勻後,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏兩小時以上。
7、每次用乾淨無油的筷子取一頓吃的,加點糖,味精和香油,拌勻,剩下的密封好繼續冷藏。
溫馨小提示:
1、焯燙好的蔬菜過涼,中途換一遍冷水***最好是礦泉水***,使其徹底涼透。
2、鹽和白醋的用量都可以根據個人口味調整。
3、喜辣的,還可以將其中的泡椒切碎,使辣味釋放到菜裡。
蠔油炒菜花製作方法