貴州菜製作方法有哪些

　　貴州在雲貴高原上,山區較多,這也造就了貴州獨特的風景，而貴州的菜譜也是揚名各地的，你知道貴州菜譜的製作方法的有哪些嗎?以下是小編為你整理的貴州菜譜的製作方法，希望能幫到你。

　　貴州菜製作：貴州涼麵

　　材料

　　熟雞蛋麵180公克，火腿絲15公克，小黃瓜絲15公克，綠豆芽10公克，香菜1茶匙，豆豉1茶匙，蒜末1/2茶匙，粗辣椒粉1大匙，沙拉油2大匙，香醋1茶匙，糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙

　　做法

　　1.豆豉泡水10分鐘，撈出瀝乾;綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。

　　2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜末炸至金黃，加入作法1的豆豉炒約30秒，放入粗辣椒粉炸約30秒，熄火待涼。

　　3.在作法2中加入其他調味料拌勻成醬汁。

　　4.將熟雞蛋麵盛盤，依序放上其他材料與作法1的綠豆芽，最後淋上作法3的醬汁即可。

　　貴州菜製作：折耳根炒臘肉

　　菜譜簡介 折耳根就是魚腥草的根，與別的地方用魚腥草的葉來做菜不同，在貴州，多半用的是它那段肥嫩的、爽脆的根莖，可涼拌、烹炒、做湯、醃漬，連魚腥草茶和魚腥草酒都有，貴州人簡直一日也離不了折耳根。

　　材料

　　折耳根***魚腥草*** 200g，臘肉 150g，幹辣椒 7支，大蒜 2瓣，青蒜 2根，***南方稱做蒜苗***，醬油 2茶匙***10ml***，鹽 1/3茶匙***2g***，雞精 1/3茶匙***2g***，油 1湯匙***15ml***

　　做法

　　將臘肉用溫水沖洗乾淨，放入蒸鍋中用大火蒸制20分鐘，隨後取出稍稍放涼，再切成薄片待用。

　　折耳根先用手摺成約4cm長的小段，再放入清水中用雙手反覆搓洗，去除節處的鬚根。

　　幹辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜洗淨，剝去外皮，切成3cm長的斜段。

　　中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時，將臘肉片放入，翻炒至邊緣微卷，肥肉處呈透明色，再撈出待用。

　　炒鍋中留底油，再次燒熱後放入幹辣椒小段、青蒜段和蒜片，加鹽炒出香味。

　　最後在鍋中放入折耳根小段、臘肉片，調入醬油和雞精，繼續翻炒約3分鐘即可。

　　小訣竅

　　不用金屬刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有風味。而且用手摺斷折耳根時，可感覺到折耳根是否鮮嫩爽脆，隨時把較老的折耳根剔除。

　　折耳根可以生食，如果喜歡折耳根的味道可不用長時間翻炒，如果對於折耳根的味道不是很喜歡，可以適當延長烹調時間，這樣折耳根的“腥”味會明顯減弱。

　　臘肉應選用有肥有瘦的帶皮五花臘肉，農家臘肉色澤更深，煙薰味道更重。如果不喜歡煙薰味道，可以選用“風肉”***不經過煙薰的臘肉***來烹調。

　　臘肉中含有較多鹽分，所以在烹調時請酌情新增鹽分。對於不適合攝取過多鹽分的人群，可在製作過程中將臘肉用沸水煮熟，口味會更加清淡一些。

　　貴州菜製作：肉沫土豆泥

　　材料

　　土豆，肉沫，香菜，豆瓣醬

　　做法

　　1.土豆兩個切塊煮熟，放一食品袋裡用擀麵杖敲打成泥，裝盤中，弄圓中間稍凹。

　　2.油鍋放油，爆豆瓣醬，然後放肉沫炒香，倒入盤中土豆泥上即可，可放點香菜點綴。