桂皮製作菜譜有哪些
桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂為嫩桂樹的皮,質細、清潔、甜香、味正、呈土黃色,質量最好,可切碎做炒菜調味品。你知道使用桂皮做菜的菜譜有哪些嗎?以下是小編為你整理的桂皮的菜譜,希望能幫到你。
桂皮製作菜譜:手抓桂皮雞
材料
湛江走地雞1只***淨重約1000克***。調料越南肉桂心15克***肉桂颳去栓皮,表面呈紅棕色,通稱“桂心”。如果用國產的肉桂,用量應為20克***,甘草5克,沙姜10克,香菜***香菜要去葉不留根***整棵30克,鹽50克,味精15克,香菜葉3克。
做法
1、走地雞宰殺,用熱水燙去毛,洗淨後從腹部開膛取出內臟,洗淨瀝乾水分;越南肉桂心、甘草、沙姜、香菜、鹽、味精抓勻,擦遍雞身、雞內腔備用***不需醃漬,因為醃漬後香料的味道太濃,會影響雞肉本身的清香味***。
2、將雞放入盤子中隔水大火蒸20分鐘分鐘***蒸時不需要蓋蓋子***取出,將雞切成重約30克一個的大塊裝入盤中,澆上蒸雞時產生的湯汁,放入香菜葉裝飾即可。
小訣竅
特點
肉質細嫩,肉香濃郁。
製作關鍵
1、雞的選擇:本菜選擇的是湛江走地雞,這種雞是湛江優質的土雞品種,因為是圍山放養,故飲山澗泉水,啄食天然蟲蟻、草仁和五穀雜糧,所以吃起來骨頭比較硬,肉也更香,表皮金黃。如果買不到湛江走地雞的話,也可以用三黃雞來代替,但選擇的三黃雞毛重應保持在1400克左右***即淨重保持在1000克左右***。
2、用調好的料擦勻雞身、雞內腔即可,不需要醃漬,因為湛江走地雞本身肉質就有種清香味,如果醃漬會使雞肉本身的香味體現不出來。
3、蒸雞時一定要將雞放在盤中,然後將盤子放在箅子上隔水加熱。
桂皮製作菜譜:正宗幹鍋肥腸
本文用到的食材有: 豬大腸 八角 桂皮
肥腸有很多做法,像紅燒肥腸、爆炒肥腸,幹鍋香辣肥腸是不少東北人和愛辣人士的最愛,但是外面的餐館安全問題又令人擔憂。所以說要想吃上乾淨又美味的肥腸,那還是自己動手做吧。今天給大家上一道幹鍋肥腸吧。
[食材]
豬大腸600克,八角2個,桂皮1片,香葉、姜幾片,幹辣椒、麵粉、紅花椒、丁香、蔥、鹽、生抽、白醋、雞粉適量,香辣醬1勺、料酒1勺
[做法步驟]
1、豬大腸先用清水沖洗,然後放入大碗中,加入適量白醋、鹽、生粉,裡外分別揉搓三次,然後再次用清水沖洗乾淨。
2、處理好後的肥腸切小段,加入鹽、生抽、白醋、料酒醃製20分鐘。
3、焯過水的大腸和步驟3中的香料一起放入高壓鍋,煮至冒氣後轉小火繼續煮十分鐘、
4、將煮熟的大腸盛出,瀝乾水份,鍋油炸前再加兩勺麵粉抓勻
5、鍋內熱油後下醃製好的大腸中火油炸,首次下鍋先炸定型,然後撈出放涼再次下鍋復炸
6、另起油鍋留點底油,下姜、蔥、蒜和幹辣椒小火炒香,再調入一勺香辣醬翻炒
7、放將炸好的肥腸下鍋大火翻炒,最後關火再下一點蔥段炒均勻
[小貼士]
1、不喜歡純肥腸的,還可以在最後一個步驟加入黃瓜條、胡蘿蔔條、芹菜段等一起翻炒幾下。味道也很不錯!
豬大腸,相信很多人並不陌生,清洗的過程可能有點麻煩特別是在冬天,但是做出來成品的美味,相信很多人都無法抗拒。比如滷水大腸、爆炒大腸、酸菜炒大腸、香辣肥腸等等,每種做法都有著不一樣的口感, 這次做的香辣肥肥腸經過焯、煮、醃、炸、炒這五個步驟,讓原本普通的大腸變得如此美味,香中帶辣,而且帶有大腸獨有的香味
桂皮製作菜譜:香辣毛豆
本文用到的食材有: 毛豆 大蒜 桂皮
每次去外面吃夜宵總是要點一盤香辣毛豆,這滋味完全停不下來,但是又擔心外面的毛豆不乾淨,會吃壞肚子,所以在家做了這道讓人讚不絕口的香辣毛豆。
香辣毛豆用料
毛豆不限,大蒜5-6顆,八角4-6瓣,桂皮1塊,香葉2-3片,花椒1勺,辣椒,胡椒粉,食鹽3-5勺,醬油,味精2勺糖
香辣毛豆步驟
1、準備佐料,放鍋裡爆香。順序:八角桂皮***一起放***、花椒、大蒜。
2、放毛豆鍋裡去翻炒幾下,再加辣椒進去炒,使辣椒和其他料混合在一起就行了。
3、加水放香葉一起煮。因為毛豆不容易入鹽,所以這個時候先擱幾勺鹽和味精以及醬油一起煮。
4、快收汁前放點點糖,中和味道,最後放胡椒粉和蔥翻炒幾下即可。
小貼士
1、其實這個方子我是自己想出來的,覺得這樣比較入味,然後賣相更好看些,方法也比較簡單。
2、煮的時間不宜長,煮破了皮就不好,嘗一下豆子熟了即可。
3、如果平時口味較清淡或者減少了調料,可以煮時加勺鹽,豆子入味些能彌補口感。
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