牛肉的家常烹飪方法
牛肉是比較家常的食材,我們經常會在飯桌上看到牛肉的身影,今天,小編為大家整理了牛肉的家常做法,大家一起來看看吧!
牛肉金針菇菜椒絲的家常做法
材料
金針菇,菜椒絲,牛肉絲,菇
做法
1.先說醃牛肉,將牛肉切成絲,先放小小精鹽、胡椒麵和小蘇打,用手抓至起粘性,如果覺得較幹,就用溼澱粉***先用澱粉兌水抓勻***,如果抓出來較溼,就直接用幹澱粉,再放入菜油、料酒,再抓勻,最好提早醃好放半個小時左右;
2.熱鍋冷油,放少少薑絲起鍋,再倒入牛肉絲,迅速兜勻,斷生即上鍋,備用;
3.熱鍋冷油,放入菇類和菜椒,兜幾下,點入精鹽,翻幾下,倒入牛肉、灑點料酒,兜勻,放少少包尾油,可上鍋,喜歡的可勾個薄芡,本人認為,金針菇炒熟會有少少粘性,與其他東西拌勻就剛好,也就省了勾芡這一步了。
小訣竅
這種方法醃牛肉,很爽滑,也有人提出不放鹽放生抽醃
京醬牛肉的家常做法
材料
牛肉絲1杯,蔥2支,辣椒1/2根,京醬牛肉炒醬1/4杯,香油1/3小匙,醬油1/2大匙,糖1/3大匙,嫩精少許
做法
***1***將牛肉加入調味料,拌均勻後醃約10分鐘,再過熱油後備用。
***2***蔥、辣椒洗淨切好備用。
***3***將鍋加熱後,放入少許油,爆香蔥段及辣椒,再加入牛肉絲及京醬牛肉炒醬,快速拌炒後,即可盛入盤中。
蔥爆牛肉的家常做法
材料
牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽
做法
1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,醃製十分鐘,加澱粉和食用油。2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒,出鍋。
牛肉的食用禁忌
1、老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬於高蛋白食品,對腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負擔,與氨茶鹼類藥物同用,也會使其療效下降。
3、不可過量食用
中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨痠軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克,過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病機率。
牛肉的挑選方法
一看
看肉皮有無紅點 ,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。
二聞
新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸
一是要摸彈 性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微幹或微溼潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面溼潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水溼樣,不結實。
家常牛肉好吃做法