黑胡椒粉的功效與作用

　　黑胡椒子在印度是草藥、悉達和尤那尼醫學中的一種藥物。那麼，有哪些呢?下面，小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

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　　5世紀的《敘利亞醫學之書》指出胡椒可治療便祕、腹瀉、消化不良、昆蟲叮咬、失眠、關節痛、肝病、肺病、口腔膿腫、晒傷、齲齒與牙痛。在中醫學中，黑胡椒可治療寒痰、食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、洩瀉、冷痢，亦可用於食物中毒解毒。胡椒在很長一段時期中都被認為會讓人打噴嚏;現今也是這麼認為的。一些人認為胡椒鹼會刺激鼻孔，從而讓人打噴嚏;另一些人則認為是胡椒粉的作用，還有一些人覺得胡椒並不是十分有效的噴嚏製造劑。但是，幾乎沒有人曾進行過控制環境下的實驗來解答這個問題。

　　1、黑胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒;

　　2、黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹製內臟、海鮮類菜餚。

　　3、黑胡椒粉主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化;

　　4、黑胡椒粉的氣味能增進食慾;

　　5、黑胡椒粉性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒;

　　黑胡椒的作用：

　　1.黑胡椒可用於燉肉，烹製野味和火鍋。

　　2.綠胡椒經醃製或凍幹後味道柔和，可用於烹製羊肉、牛肉。

　　3.白胡椒是將成熟的胡椒剝皮後乾製而成，味道比黑胡椒更柔和。更香濃，是烹煮魚，紅燒菜餚的理想調味料。有解毒、和胃的作用。

　　黑胡椒與白胡椒的區別：

　　黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，廚師們於是別出心裁地把它應用於烹調菜餚上，使之達到香中帶辣，美味醒胃的效

　　果。製作黑椒菜式，先將黑椒研末或研幼料後，與黑椒入餚應注意兩上關鍵：一、與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發掉。二、掌握調味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁***故鐵板上，效果更佳***。

　　胡椒：胡椒源於印度，種類有黑胡椒、綠胡椒和白胡椒之分。

　　胡椒的加工，分為黑胡椒和白胡椒兩種。黑胡椒的加工：把鮮果直接晒乾而成。將採收的鮮果放在席上曝晒3-4天，果皮皺縮時，就可以用木棒捶打脫粒，除去果梗雜物，以後再晒1-2天，便成商品黑胡椒。白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒乾而成。加工過程有三：首先浸泡。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋裡、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐爛為止。其次洗滌。將已浸泡好的果實放入大木桶、竹籮或池中踩踏，然後用水沖洗，除去果皮、果肉、果梗等殘物，直至洗淨為止。再則乾燥。將洗淨的胡椒籽放在晒場或晒席上，晒3-5天至充分乾燥為止。經過風選就可以裝袋，成商品白胡椒。