臘腸炒苦瓜美味又健康的做法圖解

　　很多人都喜歡吃臘腸，臘腸是年味必備的食物之一，四川的臘腸麻辣好吃，很受人歡迎，而且和苦瓜放在一起炒也是一道很家常的菜了。小編給大家精心推薦的臘腸炒苦瓜做法，希望能夠對您有所幫助!

　　製作臘腸炒苦瓜的食材

　　美味臘腸炒苦瓜的步驟

　　1.準備好王家五臘腸

　　2.取出涼水下鍋煮20分鐘

　　3.準備好苦瓜、紅椒、大蒜

　　4.煮好的腸切片

　　5.苦瓜切片大蒜切碎紅椒切絲

　　6.熱鍋下油下大蒜炒出香味

　　7.下臘腸炒一下盛出

　　8.鍋內留少許油下苦瓜

　　9.放鹽炒一下

　　10.下炒好的臘腸

　　11.出鍋前放紅椒絲

　　12.盛入盤中即可

　　製作腸衣的步驟

　　第一步，先剝盡小腸正面的脂肪，並用麵粉洗擦乾淨，接著給小腸翻面，再用麵粉抓揉、洗淨，如此需要重複兩次。

　　第二步，準備一雙稜角分明的筷子用來刮腸。刮腸時要用力適度，輕了，腸衣刮不乾淨;重了，腸衣又會被刮破。

　　第三步，刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。先用白醋洗一次，繼而用白酒洗一次，再用鹼水洗一次，最後用清水衝乾淨。

　　第四步，腸衣翻面檢查。將水灌入腸衣，檢查是否有破損。沒有的話，用淡鹽水浸泡一晚上，以增強腸衣的彈性。翻腸衣也是有技巧的——翻時需開啟水龍頭，把水衝灌入腸內，腸衣順水流出，隨手順勢翻面就成了。

　　接下來是灌裝的過程，這是一個需要耐心和細心的活。它有兩種製法。一種是單人操作，用一隻小漏斗伸插進腸衣***漏斗需用棉繩紮緊，避免滑落***，一手捏緊，一手往下填肉料;另一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。隨便用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹捏一段，以消除肉料的間隙。灌完後，還要用繡花針在腸衣上扎些小孔，洩放掉裡面的空氣。

　　最後是香腸的烘烤，烘香腸應先用文火慢薰，幾個小時後再轉用急火烘烤;香腸烘烤至八成干時，需移到烘房外晾掛幾日，再挪移進室內陰涼處慢慢風乾，一般需半月才行。但家裡自制香腸就沒有這般講究，直接掛到屋外風乾就行。

　　臘腸炒之前的處理方法

　　煮一下

　　我們最常用的方法是把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。

　　蒸一下

　　無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。

　　把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。

　　泡一下

　　如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。

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