酸菜怎麼做好吃

　　翠花上酸菜，的那個酸菜，跟南方的酸菜，因為取材不同，有著不同的味道。北方的酸菜是用大白菜醃製的，不同家醃製的酸菜，味道也不太一樣。下面小編告訴大家，希望對大家，希望對大家有幫助哦!

　　酸菜製作方法

　　1、新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾晒一會。這步是我媽說的，我還沒明白呢，為啥不洗就晒，我覺得能省了這步驟;

　　2、晒半小時，完了就洗菜唄。因為醃好後可以直接食用，所以建議大家一定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗乾淨後將水分瀝乾。

　　3、開始晾晒，約一個下午的時間。

　　4、晾好後的樣子，大部分水分已經晒出，但苦菜沒有徹底乾燥;

　　5、開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔淨哈，切成豆乾大小;原諒我媽那把祖傳鹹菜刀，但我保證一定很乾淨!

　　6、切好段兒的苦菜放於乾淨盆中;

　　7、加紅糖、薑絲***如用泡姜來做味道更好***、辣椒麵、花椒麵、鹽;

　　8、帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可;

　　9、將苦菜裝入乾淨的容器或者專門的泡菜罈子裡，蓋緊。白天可以置於陽光下，高溫會讓酸味儘早發揮出來，如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可;

　　酸菜的相關食譜

　　相關食譜酸菜

　　粉絲凍豆腐

　　原料：凍豆腐、酸菜350g、豬肥膘肉150g、龍口粉絲、香菜、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、薑末

　　製法：將凍豆腐切成2釐米見方的塊，下開水鍋中焯透，然後用涼水漂涼。粉絲用溫水泡軟，剪成20釐米長的段。酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長片後切絲，儘量切細切均勻。香菜洗淨切段裝小盤中待用。取鍋一個，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過菜料。炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然後加上鍋蓋，大火燒開，再改成中火***電磁爐1000W***燉20分鐘，出鍋前1分鐘，把香菜段放鍋菜上，調味增香。

　　材料：酸菜350g、豬肥膘肉150g、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、薑末

　　做法:凍豆腐切塊，豬肥肉切片，鍋內加油燒熱，薑末、花椒爆香，放入豬肥肉片炒幾下，放入酸菜絲、凍豆腐塊翻炒，加清湯浸過菜料，放入適量料酒，蓋上鍋蓋大火，開鍋後改成中火***電磁爐1000W***再繼續加熱燉20分鐘，等起鍋前加入鹽、蔥花加熱2分鐘入味裝盤即成。

　　特點：酸香可口

　　酸菜粉絲湯

　　材料：細粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克

　　作法：1.酸菜、粉絲泡發備用;2.酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過菜料，燒開後中火***電磁爐1000W***燉15分鐘，在13分鐘時放入蔥絲;3.放入鹽、味精即可。

　　酸菜肥腸

　　主料：酸菜、肥腸調料：鹽、蒜苗、醬油、幹辣椒烹製方法：肥腸切片過油，鍋中下幹辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒後添高湯浸過菜料，大火燒開後，改成中火***電磁爐1000W***再開20分鐘，加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘，燉熟透後收汁裝盤食用。

　　特點：肥而不膩、酸菜酸香開胃

　　燉酸菜粉

　　材料：酸菜500g、豬五花100g、粉條絲100g

　　做法：豬肉切成薄片或細絲，油50g放入鍋內加熱至八成熟，放入豬肥肉炒至稍變色，再放入瀝淨水的酸菜添清水、粉條絲、清水或高湯要浸過菜料，蓋鍋後大火加熱，等鍋邊冒出熱氣後，再改成中火***電磁爐1000W***燉20分鐘後加入鹽、蔥花，翻炒蓋鍋2分鐘後，加適量味精，炒勻後出鍋即成。

　　酸菜湯

　　材料：酸菜500g、五花豬肉100g、粉絲100g

　　做法：將切薄片的豬肉***豬五花肉最好***和蔥花，放入七八成的熱油中翻炒，然後添入清水或者高湯加入粉絲，清水或高湯要浸過菜兩指，做湯時，清水可以多放些，開鍋後，中火***電磁爐1000W***繼續燉煮20分鐘，加入鹽、味精起鍋即可。

　　酸菜丸子

　　材料：酸菜500g、豬肥肉片100g、肉餡150g、蝦米5g、雞蛋二個、麵粉少許

　　做法：用蝦米、豬肥肉調湯，湯可以多點，加入酸菜後蓋上鍋蓋大火加熱至開鍋，再改成中火，加入丸子中火***電磁爐1000W***煮20分鐘即成。

　　丸子做法：雞蛋攪勻加入肉餡、麵粉成糊狀，等湯開時，改成中火小湯匙一勺一勺，***丸子個頭小熟得快，忌諱丸子型過大而不易熟透***小丸子入鍋在五成熱的湯中成形即成。

　　酸菜魚

　　材料：鮮魚***鯉、鯽、鯰***750g、酸菜350g、料酒、米酒、蔥段、薑片、白糖、辣椒

　　做法：魚刮鱗、除膛，放入開水中燙一下撈出，颳去魚皮剔出魚刺，只留魚肉，洗淨切成斜刀口，將部分酸菜絲碼在鍋底，把魚肉放在酸菜上面，將剩餘的酸菜絲碼蓋在魚肉上面，加清水浸過菜料，加酸菜絲、精鹽適量、料酒、米酒、蔥段、薑片、白糖、辣椒適量，大火燒開後，改成中火***電磁爐1000W***再燉20分鐘至湯成白色，放入適量味精收汁即成。

　　辣子酸菜

　　材料：酸菜350g、精肉75g、紅辣椒絲、水發粉絲、豬肉適量

　　做法：豬肉切絲，熱鍋內加油50g燒熱，加入蔥花、豬肉絲翻炒幾下，加料酒、花椒、適量、加醬油少許，炒至肉變色，加入酸菜絲、然後加入粉絲，加清湯浸過菜料，開鍋後，改中火***電磁爐1000W***再繼續燉20分鐘，加入紅辣椒絲、精鹽燉2分鐘，裝盤前加入味精炒勻即成。

　　酸菜尖椒

　　材料：酸菜350g、綠尖椒100g、蔥花、八角、花椒、料酒

　　做法:尖椒切塊，熱鍋內加油50g燒熱，加入蔥花、八角、花椒爆炒，料酒少許，放入酸菜絲，旺火炒一會，添湯浸過菜料，開鍋後再中火***電磁爐1000W***燉15分鐘，放入尖椒炒2或者3分鐘，加精鹽、味精、香油炒勻起鍋。

　　酸菜魚火鍋主料;活鯉魚或草魚1尾重 泡酸菜200克

　　輔料：金針菇 平菇 嫩冬瓜 黃秧白嫩葉 蔥白段 水發蜇絲 海白菜 鱔片 腰片 鵝***鴨***胗等適量 調料： 鮮湯1公斤 泡紅辣椒100克 泡姜40克 野山椒30克。

　　做法：

　　1、魚骨過油煎一下衝入開水，燉上一鍋魚湯備用。下入配料炒香，蔥，姜，蒜，花椒，豆豉，泡椒等必不可少。

　　2、倒入提前燉好的魚湯，下入魚片。開鍋放入蒜苗即可。3 、吃魚火鍋的同時，可以涮點配菜，麵條。

　　酸菜草魚魚火鍋口感鹹鮮香辣微麻略酸，質嫩味美，香味濃郁。