剁椒魚頭怎麼做好吃

　　剁椒魚頭***英文名：Chop bell pepper fish head***是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。具體？下面小編告訴你。

　　剁椒魚頭的做法

　　材料：

　　胖頭魚頭1個***約2斤***、香蔥1根、姜3片、剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙***10ml***、植物油50ml、香油1湯匙***15ml***

　　做法：

　　1.魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水;

　　2.撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面;

　　3.放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘;

　　4.鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片;

　　5.炸出香味後，將蔥油濾出待用;

　　6.撈出蔥段和薑片，鋪在盤中;

　　7.將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;

　　8.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;

　　9.再淋上少許香油;

　　10.最後撒上蔥花即可。

　　傳統剁椒魚頭的做法

　　材料：主料：鰱魚頭1個***2斤***，湖南特製剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。

　　製作步驟：

　　1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

　　2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。

　　3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

　　4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟***約需10分鐘***。

　　5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

　　6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

　　家常剁椒蒸魚頭的做法

　　原材料：魚頭一個，碎剁椒和泡椒***根據吃辣程度自己放***，蒜，姜，豆豉，香菜，調味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽

　　製作步驟：

　　1、魚頭收拾乾淨，均勻摸上鹽，淋料酒，醃10分鐘左右

　　2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香

　　3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子裡，再鋪上爆香的蒜米剁椒

　　4、水開之後，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可

　　剁椒胖頭魚頭的做法

　　材料

　　1、新鮮的胖頭魚一個***最好是2-3斤重的大魚頭越大越好吃，而且必須是活魚剛殺的，這樣非常的鮮!胖頭的頭大，有肉非常的香***

　　2.剁椒、青辣椒、紅辣椒、蔥、姜、蒜

　　3.老醋、糖、鹽、味精

　　做法

　　1、首先魚頭上面均勻的灑上蔥、姜、蒜、剁椒的末，

　　2、然後再均勻的灑上鹽***根據個人口味稍微鹹點味道更好***

　　3、老醋、糖、味精放到碗裡調勻，均勻的澆到魚頭的上! ***這樣可以去除魚的腥味***

　　4、然後把準備好的青辣椒、紅辣椒均勻的蓋到魚頭的上面 ***這樣辣椒的味道會更好的入到魚頭的裡面***

　　5、上鍋蒸15-18分種***不可以時間太長，太長魚頭老了不好吃***