蜜汁叉燒的做法
想必許多朋友都喜歡吃叉燒吧!許多朋友都是在外面買已經做好的叉燒,那麼大家有沒有想過自己製作叉燒呢?今天,小編就為大家介紹一下自制,希望大家喜歡!
蜜汁叉燒
主料
豬肉600g、蜂蜜40g
調料
李錦記叉燒醬50ml、蠔油15ml、糖1勺、胡椒粉2勺、鹽1勺、蔥少許、姜適量、蒜適量
做法步驟
1、把上述材料準備好拉~
2、蔥薑蒜洗淨,蒜剝皮用刀拍碎,薑切片,大蔥切條狀。
3、接下來做醃料汁,把50ml李錦記叉燒醬,15ml蠔油,2g糖,2g胡椒粉,1g鹽倒入碗中攪拌均勻。
4、豬肉洗淨放入盤子,倒入蔥薑蒜。倒入步驟3調好的醃料汁,塗抹均勻。
5、用保鮮膜密封放入冰箱冷藏24小時,中間取出翻面一次以便入味更均勻。
6、烤盤上鋪一層錫紙,取出醃製好的肉,兩面分別均勻的刷上剩餘的醃料汁,然後再刷上一層蜂蜜。
7、烤箱預熱180°,中層烤60分鐘。
8、烘烤過程中,烤次15分鐘翻面刷一層剩餘的醃料汁和蜂蜜,再烤2次10分鐘翻面再勻稱刷剩餘的醃料汁和蜂蜜,最後烤2次5-8分鐘翻面只刷蜂蜜,用牙籤戳一下肉,能不費力一戳到底就是贏了,不熟就再多烤一會。
9、從烤箱取出,最後切片就可以裝盤食用啦
烹飪小竅門
怕不夠入味的話可以醃的久一點哦。
叉燒包
原料:
梅花肉 低筋麵粉 玉米麵粉 叉燒醬 蔥薑蒜 生抽 料酒 蠔油 發酵粉 泡打粉 水澱粉 油鹽
做法:
1. 將梅花肉切成細長條, 加入叉燒醬、蔥薑蒜、生抽、料酒和鹽等調味料;
2. 抓勻後用叉在在肉上扎些小洞,放入冰箱中冷藏醃製三個小時以上, 中間注意拿出來翻動幾次;
3. 將醃製好的肉平鋪在墊有錫箔紙的烤盤上;
4.放入預熱好180度的烤箱中,烘烤35分鐘;
5. 中間拿出來將醃製的料汁塗抹一邊,最後五分鐘時拿出來塗抹一層蜂蜜;
6. 這樣叉燒肉就烤好了;
7. 燒熱鍋, 倒入適量的油, 將醃製的原料爆香後撈出來;
8. 再將醃製的料汁放入一起煮;
9. 加入水澱粉、糖和蠔油調味;
10. 將煮好的料汁倒入切好的叉燒丁中,再拌均勻, 叉燒餡料就準備好了;
11. 麵粉混合放入盆中,加入了酵母粉的溫水和麵,和成光滑的麵糰後加蓋發酵;
12. 發酵好的麵糰加入泡打粉,和均勻後加蓋再餳上10分鐘;
13. 麵糰餳發好後排氣揉成光滑的麵糰;
14. 搓成長條後,切成適量大小的劑子;
15. 擀成圓片後包入準備好的叉燒餡料;
16. 包好後,餳上十分鐘;
17. 燒鍋開水中,大火蒸八分鐘;
18. 關火後不揭蓋燜上一分鐘, 這樣熱氣騰騰的叉燒包就做好了;
小貼士:
1.叉燒肉一定要多花點時間醃製入味, 用手幫助按摩、用叉子扎些小孔都能幫助其入味, 醃製途中要注意翻動幾下;
2.烤叉燒肉時注意烤盤上要墊上錫箔紙,這樣容易清洗烤盤;中間拿出來刷次醃製的料汁,最後一遍刷層蜂蜜;
3.餡料只需將叉燒肉切成小丁,再加入醃製的料汁***注意濾去蔥薑蒜等***和少量的叉燒醬、蠔油,攪拌均勻即可;
4.低筋麵粉與玉米麵粉約3:2的比例,將酵母用溫水劃開後和麵,等發到兩、三倍大時,手指按下去不回縮就可以了;再揉進一小勺泡打粉,餳發10分鐘; 再切成小劑子,包入叉燒餡料;
5.如果蒸出來的叉燒包不能開花也不要緊,因為專業的餐廳在製作叉燒包時都會新增一種名為臭粉的東西,臭粉可以讓饅頭包子開花。只要口感好,我們就不要過於追求外在形式了。
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