竹筍乾怎樣做好吃
竹筍乾大家肯定都不陌生,甚至可以說很熟悉,因為這是我們日常生活中經常出現的一種食物,它在我們的家裡上非常容易看見。你知道竹筍乾做菜方法有哪些嗎?下面小編向大家介紹一下竹筍乾做菜方法。
竹筍乾做菜方法一:芡實薏仁竹筍乾大骨湯
材料
芡實15顆,竹筍乾一根,薏米一小把,大棒骨一根,綠豆芽,大棗兩顆,薑片兩片
做法
1、竹筍乾前一晚泡好,第二天換一次水繼續泡至軟,清洗後黃色水變得很淺即可;
2、芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好;
3、大棒骨中間斷開,清水泡半小時然後放入裝有薑片、花椒大料的冷水中煮開,有效去除血水和浮沫後撈出備用;
4、砂鍋內放水燒至微溫後放入大棒骨、芡實、竹筍乾、薏仁大棗及薑片放入鍋內,大火燒開後文火慢燉一個半小時到兩個小時,放鹽即可。
小訣竅
1、飛水時放入薑片和調料是為了去腥,並讓姜及調料的淡香味留到肉骨頭中;
2、冷水飛水的原因是為了保持肉的營養,如果直接將生肉骨頭放進開水中飛水,營養流失嚴重而且肉質會柴老;
3、水一定要一次放足,中間不能再加水,否則口味就會不好;
4、慢燉的時候儘量不要老是揭蓋,這主要是為了讓香味能夠一直在砂鍋內迴旋而過多不流失,這樣做出來的湯、燉出來的菜才好吃。我在這個過程中就揭開一次,為了拍照,哈哈
5、湯煨出來後,建議放鹽攪拌均勻後,再蓋蓋燜一會兒,這樣香味能夠充分地滲透,肉質也會嫩爛,而且再喝也不會燙嘴。
竹筍乾做菜方法二:竹筍乾貝粥
材料
白米 2杯,乾貝 3粒,梅花肉 6兩,綠竹筍中型 1支,香菇 4朵,高湯約 2500cc,紅蔥頭 5瓣,鹽 適量,雞粉 適量,胡椒 適量
做法
1、綠竹筍去外殼,切細絲備用.
2、乾貝洗淨,泡米酒入電鍋蒸軟,待涼撥散備用.
3、梅花肉切粗條.米洗乾淨濾幹水備用.
4、香菇用清水泡軟,切細條備用.
5、鍋子放一湯匙油爆香紅蔥頭,略焦時即撈出不用
6、餘油爆香香菇,香味出來再放進肉略炒,再放筍子,米,一起拌炒均勻
7、倒入高湯大火煮滾,在轉小火煮至米飯軟加入鹽,雞粉拌勻
8、關火待略收汁,微溫微溫是最好吃的時候了!
竹筍乾做菜方法三:肉絲炒筍乾
材料
水發筍乾250g,肉絲50g,適量的蔥花,鹽,黃酒
做法
1、將水發筍乾切成末備用;
2、鍋內倒入適量食用油,加熱至油溫六成熱,放入肉絲翻炒,將肉炒至變色倒入筍乾繼續翻炒;
3、加入一點黃酒、鹽、少量的水煮開,再加入蔥花拌勻即可。
竹筍乾的營養價值
筍乾是以筍為原料,通過去殼、蒸煮、壓片、烘乾、整形等工藝製取。清流縣加工的“閩筍乾”,色澤金黃,呈半透明狀,片寬節短,肉厚脆嫩,香氣鬱鬱,稱為“玉蘭片”,是“八閩山珍”之一,在國內外名菜佐料中久負盛名。筍乾不僅輔佐名菜,而且有相當的營養和藥用價值。
筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩,含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食慾、防便祕、清涼敗毒,是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。
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