菜譜鴨子怎麼做

　　鴨肉的做法多種多樣，大家喜歡哪一種?下面，小編給大家推薦好吃的鴨肉做法，希望大家喜歡!

　　泡椒啤酒鴨的做法

　　材料

　　瘦肉鴨1只，泡椒***可依個人口味增減，為“切題”我選擇的是像燈籠狀的泡椒^10個，啤酒1瓶，植物油適量，海天生抽少許，薑片適量，鹽適量、適量，雞精或高湯精少許，白糖少許，蔥段適量

　　做法

　　1.先將鴨切去整個鴨屁股，因為鴨子的鴨羶味主要是來自鴨屁股上的某個部位，一般為省事就直接把整個鴨屁股切除即可，然後把鴨子剁成小塊;

　　2.把鴨塊放入容器中，加準備好的一半薑片、大蔥段，適量鹽、少許白糖、少許生抽抓勻醃製15分鐘;

　　3.油鍋入適量油，燒至八成熱時將醃好的鴨塊入油鍋3分鐘後出鍋濾油備用;

　　4.炒鍋入適量植物油，油熱後將剩下的一半薑片蔥段投入煸香後將已用清水漂洗濾乾的罐頭泡椒放入煸炒片刻後將鴨塊放入，翻炒均勻後加啤酒沒過鴨塊，蓋上鍋蓋大火煮開後轉中小火煮;

　　5.待鍋中湯汁已收的差不多時用鹽，少許雞精或高湯精調味，大火收汁兜勻後起鍋裝盤就成了

　　糖漬李子配脆皮烤鴨的做法

　　材料

　　鴨子0.5只，老抽20毫升，辣椒麵10克，五香粉5克，蔥4段，姜4片，白糖28克，黑胡椒5克，料酒20毫升，李子4個，清水100毫升，蜂蜜20毫升，白醋10毫升

　　做法

　　1.先將鴨子洗淨，稍稍晾乾水分後，加入老抽、白糖、辣椒麵、黑胡椒、五香粉、料酒，以及蔥姜一起拌勻，醃製2小時，或者放入保鮮袋中，放入冰箱過夜味道更好;

　　2.鴨子醃製上色後，放置在陰涼的地方，自然晾乾汁水，然後用蜂蜜和白醋混合均勻，做成脆皮水，用刷子均勻的塗抹在鴨子表皮，然後自然晾乾，反覆操作至少兩遍;

　　3.李子洗淨後切成兩半，把核去除，然後在炒鍋中加入水和白糖，用大火將糖水燒開，然後換成中小火，慢慢將糖水熬至出現大氣泡，放入李子，轉成小火，直到糖漿熬煮至濃稠，李子表面開始焦黃為止;

　　4.鴨子瀝乾脆皮水後，讓在烤架上，底部墊上錫紙，然後放入烤箱，用220度的上下火烘烤約40分鐘，然後換成180度上火，再烤10-15分鐘，直到外皮金黃酥脆即可。

　　鴨肉的營養價值

　　1.鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。

　　2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

　　3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。

　　4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。