粵式菜譜有什麼好吃的做法

　　粵菜講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，是好吃又健康的菜系，今天，小編就為大家介紹一下粵菜的好吃做法，希望大家喜歡!

　　粵式臘味糙米煲仔飯的做法

　　材料

　　糙米100g***提前4小時用水泡好***，大米100g，廣東臘腸50g，菜心4棵，色拉油適量，煲仔飯醬油2湯匙***30ml***

　　做法

　　1、在砂鍋內部抹薄薄的一層色拉油，糙米和大米一起清洗乾淨。米和水的比例：1：1.5***這個比例很重要***將米和水放入砂鍋，蓋好蓋子，用大火燒開。

　　2、廣東臘腸切成8cm左右的長段，用牙籤在臘腸周身扎一些小洞，這樣便於臘腸預熱，也能讓臘腸中的油脂滲入米飯。等到鍋中水收得差不多了，飯已經半熟的時候。迅速將臘腸放入米飯上，再次蓋好鍋蓋換小火，再煮三四分鐘。之後關掉火，讓煲仔飯煲十五分鐘。

　　3、將菜心清洗乾淨，鍋中煮水，汆熟，撈出，瀝乾水分，備用。

　　4、聽說李錦記有專門的煲仔飯醬油，如果買不到也可以自己製作，或是選擇自己喜歡的醬油口味，煲仔飯醬油用生抽4茶匙***20ml***、美極鮮味汁1茶匙***5ml***、味露2茶匙***10ml***、鹽1/4茶匙***1克***、糖1/2茶匙***3克***、雞精1/4茶匙***1克***、清水100ml，混合即可。

　　5、煲仔飯成熟後，將臘腸取出，斜切成片和菜心一起碼在米飯上面，淋上煲仔飯醬油。

　　粵式臘腸炒飯的做法

　　材料

　　主料：黃瓜1根***切丁***，廣味臘腸1長根***切丁***，香菇4個***切丁***，雞蛋4個，米飯，蔥1段，姜1片***切絲***

　　調料：醬油/生抽1勺，鹽2勺，雞精2勺，胡椒粉少許

　　做法

　　1、鍋中燒熱油，蔥姜爆鍋。

　　2、打入雞蛋翻炒。

　　3、再放入各種丁翻炒。

　　4、最後加入米飯，放調料，翻炒幾下出鍋。

　　粵式月餅的做法

　　材料

　　低筋麵粉220克，糖漿150克，梘水4克，油50克，小蘇打1克，鹽1克，蓮蓉餡料豆沙餡料適量，蛋黃液1杯

　　做法

　　1.轉化糖漿中加入鹼水，攪打均勻.再加入油，攪打乳化均勻後，加入小蘇打，鹽，攪拌均勻，最後篩入低粉，拌勻，揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上.

　　2.將鬆弛好的餅皮分成20克/個，揉圓.豆沙/蓮蓉分成40克/個，團成圓形.

　　3.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯.

　　4.將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在案板上.

　　5.用月餅模子扣住生坯，均勻用力壓下.

　　6.抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好的烤盤.

　　7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到170度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可.

　　8.月餅涼透後，放入密封盒，密封回油2-3天后食用更好.