粵菜菜譜有哪些好吃的做法

　　作為在海外影響力最大的中國菜系，粵菜館遍佈全球，那麼道粵菜怎麼做好吃呢?今天，小編就為大家介紹一下粵菜的做法，希望大家喜歡!

　　粵式燴飯的做法

　　主料

　　豬肝***切片***1兩、蝦仁1兩、花枝***切片***1兩、梅花肉***切片***1兩、青江菜3棵、紅蘿蔔片少許、蔥1支、太白水2大匙、水2杯、蠔油2大匙、醬油1大匙、糖1小匙、香油1小匙、太白粉水2大匙、水1/2杯

　　做法

　　***1***蔥切段與紅蘿蔔片爆香，再倒入豬肝、蝦仁、花枝與梅花肉片等材料，炒至七分熟。加入調味料後，再用太白粉水勾芡，最後拌入青江菜與即是燴飯料。

　　***2***食用時，盛少許熱飯或油炸過的細面，淋上做好的燴料即可

　　粵式月餅的做法

　　材料

　　低筋麵粉60公克，轉化糖漿130公克，礆油1小匙，鹽1/2小匙，大月餅印模1個，豆沙8個，蛋黃2個，米酒少許，紅砂糖300公克，白醋1/2杯，小蘇打粉1/4小匙

　　做法

　　1.作法

　　***1***鹹蛋黃先放入烤箱以攝氏150度烤5分鐘後取出，趁熱噴上米酒或蘭姆酒，放涼後切為兩半，豆沙切為16等份，將蛋黃包入豆沙中揉成團狀備用。2.***將製作外皮的材料用手指按壓方式拌勻，揉成均勻面團，再等分成16份。

　　3.***取一份麵糰壓平，包入一顆豆沙球，揉圓放入模型中填平壓實，放在桌上敲打一兩下，使月餅掉出模型。全部作好之後，即可排入烤盤，表面塗上蛋黃液，放入預熱過之烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。

　　4.糖漿作法

　　***1***將糖、醋與水混合煮至黏稠狀，離開爐火，小蘇打先用1/2小匙水調化後，加入煮好的糖醋水中拌勻。5.***待冷卻之後，裝入瓶中，放置一星期使糖漿穩定即可使用。

　　粵式溼炒牛河的做法

　　【原料】：

　　牛肉……250克

　　河粉……500克

　　芥藍……200克

　　【醃肉料】：

　　白糖……5克

　　料酒……5毫升

　　沙茶醬……10克

　　生粉……5克

　　生抽……5毫升

　　【炒河粉調料】：

　　生抽……10毫升

　　蠔油……10毫升

　　白糖……2克

　　【澱粉汁】：

　　澱粉……5克

　　沙茶醬……5克

　　鹽……2克

　　清水……15毫升

　　做法

　　1、牛肉逆著紋理切成薄片，用白糖醃製15分鐘。

　　2、瀝掉多餘的汁，再放入其他的醃肉料，抓勻後醃製15分鐘。

　　3、芥藍清洗乾淨，從中間切成兩半。放入沸水中汆燙熟，瀝乾水分待用。

　　4、混合炒米粉調料。

　　5、鍋中倒入適量油，油熱後倒入米粉，將4加入，翻炒均勻盛出。

　　6、鍋中再次倒油，在油未熱前，倒入牛肉翻炒至表面有7成變色。

　　7、再將汆燙熟的芥藍。

　　8、最後加入澱粉汁，翻炒均勻熟透。

　　9、倒在炒好的河粉上即可完成。

　　小訣竅

　　1、切牛肉時一定要逆著紋理切。

　　2、醃牛肉不能放鹽。

　　3、炒河粉要大火快炒，不可過多翻動，以免將米粉炒碎。

　　4、炒牛肉可熱鍋涼油下鍋，比較容易炒出嫩嫩的牛肉。

　　5、加入澱粉汁後記得一定要翻炒均，並且保證熟透。

　　6、趁熱食用，否則會粘連在一起。

　　7、溼炒牛河也可在加入其它蔬菜，但不可過多，另外芡粉汁的厚薄程度也要拿捏的準。