皮蛋瘦肉粥該怎麼做

　　皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統名小吃之一。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上香油及蔥花，也有加蔥花或薄脆。今天小編就為大家介紹皮蛋瘦肉粥的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　皮蛋瘦肉粥的做法一

　　材料

　　主材：大米1小碗，松花蛋1個，瘦豬肉2兩

　　輔材：鹽1勺，清水500ml，澱粉1勺，美極鮮醬油3ml，料酒3ml

　　做法

　　1、米淘好，在電飯鍋裡鋪平，加沒過米再多5cm左右的水，蓋上蓋子，選“粥/湯”那檔，10分鐘。

　　2、利用這10分鐘，把皮蛋用小細線切成小塊兒，豬肉切成細絲，用澱粉、料酒、美極鮮醬油抓勻醃製。

　　3、10分鐘後，放入皮蛋攪拌攪拌。

　　4、再等10分鐘，放入醃好的肉絲、鹽，充分攪拌均勻。

　　5、然後就等著吧，直到電飯煲的燈跳到“保溫”為止。

　　6、吃前放上一點青蔥的蔥花。

　　小訣竅

　　1、米別放太多，否則粥非常醬!

　　2、一定要在吃之前再放蔥，否則是有臭蔥味道~!

　　皮蛋瘦肉粥的做法二

　　材料

　　煮粥用料：瘦肉1塊***豬腱肉最好***，皮蛋2個***無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大***，姜1塊，水足量，油鹽適量

　　做法

　　1、挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟;

　　2、煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水***2茶匙***拌勻，醃至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的;

　　3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開***我一般用大約巴掌大，1-2釐米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味***。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨;如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2-3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格***就是不會凍成冰的保鮮格***醃12小時或更長時間才可以入味;

　　4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

　　5、先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化;

　　6、粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。

　　小訣竅

　　這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，阿拉通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。