牛肝做菜的方法

　　牛科動物黃牛或水牛的肝，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。 各種菜系都有牛肝的做法。下面小編為大家分享。

　　：魚香牛肝

　　材料

　　淨牛肝150克，泡紅辣椒15克調味料蒜汁、薑汁、蔥汁、醬油、醋、糖、水澱粉、料酒、鹽和高湯各少許

　　做法

　　1、將牛肝洗淨後瀝乾水，切成片備用;四川泡辣椒切成碎丁備用。

　　2、炒鍋中放2大匙油，燒熱後將切成片的牛肝放入爆一下，炒至變色時加料酒，加入泡椒丁及其它調味料，煸炒至熟且入味後，用水澱粉勾芡即可。

　　美味小錦囊

　　◇食用動物的肝臟，有養血、明目的功效。對身體缺乏維生素A而有營養不良、眼腈乾澀、面板粗糙等不適都有極好的食療作用。是電腦一族的必備佳餚，但過多食用內臟類食品會導致膽固醇升高，所以一週一次剛剛好!

　　：鮮香牛肝

　　材料

　　牛肝200克　　水發木耳15克　　荸薺50克　　泡椒50克　　生薑1小塊　　大蒜8瓣　　澱粉適量　　食用油30克　　香油2小匙　　醬油大匙　　高湯適量　　料酒大匙　　花椒粉小匙　　香醋小匙　　精鹽1小匙　　白糖0.5小匙　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.荸薺去皮後洗淨切片;泡椒去蒂、去籽，切片;牛肝撕去表皮，洗淨切片;木耳洗淨;姜、蒜洗淨切末;

　　2.把牛肝放在碗裡，加鹽、糖、水、澱粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻醃製;

　　3.把醬油、醋、味精、水、澱粉同盛於碗內，加少許高湯兌成芡汁;

　　4.往鍋裡倒油，燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜，炒至牛肝散開發白時，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻後盛入碗內，淋入香油，撒上花椒粉即可。

　　注意

　　鮮嫩微辣，味濃可口。牛肝比較粗糙，炒制的時間不要過長，以防牛肝變老、變硬。

　　：煎小牛肝

　　材料

　　小牛肝4片***每片100g***，小洋蔥2個***切成洋蔥圈***，紅蘋果200g***切丁***，橄欖油2湯匙***30ml***，雞湯100ml，鼠尾草1茶匙***5g******切細絲***，鹽1/2茶匙***3g***，白胡椒粉1/3茶匙***2g***

　　做法

　　牛肝用鹽和白胡椒粉調味，待用。

　　中火加熱鍋中的橄欖油，油熱後將牛肝放入鍋中，兩面各煎2分鐘，煎好後放入盤中。

　　鍋中留底油，待燒熱後將小洋蔥圈、紅蘋果丁和鼠尾草絲放入鍋中，翻炒5分鐘，炒出香味後再倒入雞湯，轉小火慢煮3分鐘。收汁後將炒好的菜料澆在牛肝上即可。

　　小訣竅

　　此菜搭配瑞士土豆餅食用味道更佳。