臺灣滷肉飯的可口好吃做法

　　五花肉的吃法也有很多，不論怎麼吃，都有誘人的味道。臺式滷肉飯大家應該都很少有機會吃到吧!你瞭解滷肉飯的做法嗎?你想知道怎麼才能做出好吃的滷肉飯嗎?下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　五花肉500克左右，雞蛋5個，油蔥碎50G，五香粉，冰糖，老抽，鹽，雞粉等適量

　　做法

　　1、紅蔥頭去皮切片用油炸至金黃色，再捻碎備用。肉洗淨切1.5釐米大小的丁，雞蛋煮熟去殼備用。

　　2、炒鍋放少許油***因肉會爆出油來***，把丁放入爆香出油，放適量老抽著色，再放入適量五香粉，冰糖，鹽，雞粉炒勻。

　　3、把炒好的肉丁倒入瓦煲內，放入煮好剝殼的雞蛋，再加清水至沒過肉蛋三公分，開火煮沸後加入油蔥碎，再轉小火煲一個半小時左右，至肉爛入味。

　　4、扣上剛做好的米飯，墊上氽水後的包菜，舀上兩勺滷肉，切個滷蛋，澆點滷汁，香噴噴的臺灣滷肉飯就做好啦

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　　材料

　　五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，幹香菇，蝦米，薑末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽

　　做法

　　1、買來的五花肉洗淨，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。

　　2、洋蔥或是紅蔥頭，洗淨後切碎。

　　3、準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋。

　　4、炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末、蒜末，緊接著放入洋蔥碎繼續炒香，直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。

　　5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒勻。

　　6、待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉。這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以後放入。燉的時候火要小，湯汁也不要收的太乾，有汁才會好吃哦~

　　7、最後盛入米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。

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　　材料

　　五花肉，紅洋蔥，雞蛋，香菇，姜，各種調味品適量

　　做法

　　P1：五花肉1-1.5釐米見方的小塊，滷肉飯中的肉塊較小，也容易燉爛，因此要切小塊。香菇同樣切塊，紅洋蔥切碎備用。熬蔥酥，一定要選擇紅色洋蔥，這樣才正宗夠味。

　　P2：冷水入鍋，煮幾個雞蛋。剝皮備用。

　　P3：鍋中放油，燒到六成熱的時候，下洋蔥碎，轉小火，慢慢的熬。

　　P4：一直到洋蔥碎完全脫水，變成金黃酥脆樣子撈出控幹油分。

　　P5：五花肉冷水入鍋，加薑片，料酒焯水出血沫，並用溫水沖洗乾淨。

　　P6：鍋中放少許油，煸炒五花肉至出油。

　　P7：下香菇塊翻炒。

　　P8：待香菇吸油變軟後加入重要的紅蔥酥。

　　P9：下生抽、老抽、糖調味。

　　P10：加超過食材略多的水，大火燒開調入鹽。

　　P11：轉小火加蓋燉煮30分鐘。

　　P12：加入白水煮蛋，繼續20分鐘，收汁出鍋。

　　P13：水中加少許油和鹽，燙一些青菜搭配。吃的時候，米飯中間，青菜圍邊，配上滷肉和對開的滷蛋，就是一份無限美好的臺式滷肉飯啦~

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　　材料

　　五花肉，洋蔥半個，幹香菇10朵，白米飯，上海青，胡蘿蔔***或其他蔬菜***，雞蛋N個***按人頭數***，薑片，八角，老抽，生抽，冰糖，五香粉

　　做法

　　1.電飯鍋開始煮白米飯

　　2.雞蛋洗乾淨放鍋裡，加適量的清水開煮，燒開後4分鐘關火燜著

　　3.十分鐘左右，把雞蛋撈出放入涼水中浸泡冷卻後，剝殼備用

　　4.五花肉洗淨後切成肉丁

　　5.將泡發後的幹香菇切成丁

　　6.洋蔥洗淨切成洋蔥丁

　　7.鍋中熱油，放入洋蔥丁翻炒出香味

　　8.放入五花肉丁翻炒至肉色泛白，煸炒至微微泛油

　　9.放入香菇丁繼續翻炒

　　10.放入薑片和八角，調入適量的老抽和生抽、五香粉翻炒均勻

　　11.倒入開水***沒過原料，稍微多點***，中小火燉45分鐘左右

　　12.放入雞蛋，再根據自己的口味放一些冰糖，蓋上鍋蓋繼續燜15鐘左右，最後嘗一下味道，調整好即可

　　13.盤中裝好米飯，將滷好的肉和汁淋在米飯上，擺上滷蛋，再搭上自己喜歡的蔬菜，開動吧