臺灣滷肉飯怎麼做才美味

　　滷肉可以增加食慾，有益營養。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。下面就讓小編給你介紹一下?

　　臺灣滷肉飯的美味做法1

　　材料

　　五花肉600公克，香菇10朵，紅蔥末30公克，高湯500㏄，醬油100㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙，胡椒粉1/2小匙

　　做法

　　1.五花肉洗淨、切絲;香菇泡軟切絲，備用。

　　2.熱鍋，加入3大匙沙拉油，爆香紅蔥末至金黃色，取出備用。

　　3.重新加熱作法2的鍋子，放入作法1的香菇絲炒香，再放入五花肉絲炒至肉色變白，續加入所有調味料炒香後熄火。

　　4.取一砂鍋，倒入作法3的材料，再加入高湯煮滾，煮滾後轉小火併蓋上鍋蓋，續煮約1小時後加入作法2的紅蔥酥，再煮約10分鐘即可

　　臺灣滷肉飯的美味做法2

　　材料

　　紅蔥頭80公克，豬油5大匙，五花肉600公克，高湯1000㏄，A.胡椒粉1/4小匙，五香粉少許，B.醬油80公克，米酒50㏄，冰糖1大匙，C.醬油膏30公克

　　做法

　　1.紅蔥頭洗淨、切除頭尾後，切末備用。

　　2.熱鍋，加入豬油，再放入作法1的紅蔥末爆香，用小火炒至呈金黃色後撈出，備用***保留鍋中油分***。

　　3.五花肉洗淨、瀝乾，切成丁狀備用。

　　4.重新加熱作法2的炒鍋，放入作法3的五花肉丁炒至肉色變白，再加入調味料A炒香，續加入調味料B炒至入味後熄火。

　　5.取一砂鍋，倒入作法4的材料，再加入高湯煮滾，煮滾後轉小火併蓋上鍋蓋，續煮約1小時後加入醬油膏與作法2的紅蔥酥，再煮約20分鐘即可。

　　臺灣滷肉飯的美味做法3

　　材料

　　前夾肉1斤半***切細丁***，洋蔥半個***切丁***，五香粉1/2小勺，白胡椒粉1小勺，冰糖1-2小塊***拇指大小***生薑末少許，料酒，生抽少許，水1小碗，1節藕***切碎丁***

　　做法

　　1、油燒熱入洋蔥丁，炸幹後撈出，入肉末煸炒至變色後，入生薑末，料酒，生抽翻炒上色，放五香粉、白胡椒粉繼續炒。

　　2、炒幹後，入冰糖入水大火燒開後轉小火。

　　3、汁水收至一半後，入藕丁和炸好的洋蔥丁略調鹽繼續小火，汁水漸稠即可。

　　4、澆在飯上，就是滷肉飯了!

　　臺灣滷肉飯的美味做法4

　　材料

　　五花肉，紅蔥頭，鵪鶉蛋，香菇，八角，香葉，生薑，冰糖，鹽

　　做法

　　1.紅蔥頭剝去外皮

　　2.清洗乾淨後瀝乾水

　　3.紅蔥頭切薄片

　　4.鍋中坐油

　　5.六成熱時轉中火放入紅蔥頭薄片翻炒

　　6.紅蔥頭變色後轉小火

　　7.待大部分紅蔥頭變黃後關火

　　8.盛出備用

　　9.鵪鶉蛋洗淨後涼水入鍋煮

　　10.水開後約煮3分鐘關火

　　11.剝皮備用

　　12.香菇泡發

　　13.洗淨切小塊

　　14.薑切片，另外準備八角一個，香味數片，冰糖適量

　　15.五花肉切小塊

　　16.鍋中坐油，放入五花肉塊翻炒

　　17.中小火炒至五花肉出油後，斜鍋放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黃再和肉炒在一起，其實就是給肉上糖色

　　18.這一步最好把肉盛出，洗鍋後再炒糖色，然後再放入肉上色

　　19.待肉均勻裹上色後加入八角、香葉、香菇和薑片一起翻炒

　　20.加開水沒過肉面約兩釐米

　　21.再次煮開後加入蔥頭酥，轉小火慢燉

　　22.約1小時後，湯汁已收過半，加入鹽、胡椒粉和鵪鶉蛋

　　23.繼續小火燜20分鐘左右即可