陝西涼皮怎麼做最有營養

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　　陝西涼皮簡介

　　陝西涼皮為傳統特色小吃之一,多使用小麥麵粉製作,也有米粉或其他澱粉製作的。

　　一般涼拌食用***但在漢中地區,熱食更為廣泛***,種類繁多,製作方法各異,調拌也各具特色,口味不同。主要有:麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中麵皮、岐山擀麵皮、麵筋涼皮等。

　　涼皮歷史久遠,涼皮傳說源於秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史,相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱,稻穀枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成麵粉,蒸出面皮,獻給秦始皇,秦始皇吃後大喜,命每天製作食用,形成了久負盛名的傳統小吃。

　　陝西涼皮最有營養的做法

　　做法一、取一大平盤,在表面刷上植物油挖2匙粉漿水平攤在盤上,蒸鍋燒開水,將盤子放在蒸架上,加鍋蓋,中火蒸3分鐘,蒸好的涼皮會起大泡鼓起來,將盤子取出後,再在涼皮表面刷上植物油,。待不燙手時用手掀起涼皮即可,大蒜剁成泥,加入涼開水,鹽製成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化,綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水,將涼皮切成手指寬的條狀,黃瓜切絲,香菜切碎,蒸好的麵筋切塊,將涼皮平鋪在盤底,擺上各種配料,淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油,拌勻即可。

　　做法二、將沉澱好的水盆拿出,將沉澱好粉漿上面的清水輕輕倒掉,最後倒不出的水與粉漿混合均勻。準備一個盤子,刷上油,準備一個披薩盤。鍋內做水燒開,披薩盤抹油,倒入一大勺粉漿,放開水鍋內,2分鐘,見粉皮鼓起大泡,即可取出,馬上放入涼水盆內降溫,將粉皮一端掀起,慢慢整張撕下,放在抹了油的盤內,如此程式,將所有的粉漿做成粉皮。每張粉皮之間刷些油,防止粘連。將粉皮切寬條,麵筋切塊,放碗內,加入豆芽菜黃瓜絲和香菜沫,倒入各種調味料,拌勻,即可。

　　做法三、平底鍋燒熱,刷一點點油,倒一勺麵粉水,轉勻***像煎餅一樣的做法***,等它起泡,邊緣稍捲起,出鍋。重複上面的動作,烙完所有的麵粉水,重疊起來放好,再放蒸鍋大火蒸10分鐘,就OK了。拌些黃瓜絲,綠豆芽,放調料水,鹽水,辣椒油,醋***喜歡吃蒜的可以再放些用油潑過的蒜泥進去***。扶風麵皮獨具魅力,深受當地人喜愛。

　　陝西涼皮怎麼做營養會流失

　　做涼皮所使用的麵粉最好使用筋性較強的麵粉,如富強粉和高筋麵粉。不要用低筋麵粉,低筋麵粉會洗不出麵筋來,最後全化在水裡,等於就是麵粉加水調製成麵粉水哈。

　　陝西涼皮各食材的處理方法

　　將150克澄粉倒入盆內。加入15克麵粉進去,加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁,更加勁道。加清水,邊加邊用筷子攪拌。15分鐘快速做涼皮鈥斚娜樟蠱に儷煞攪拌成特別稀的麵糊。用勺子舀著呈流水狀即可,麵糊調的越稀越容易做成涼皮。取一個乾淨的碟子,取一勺麵糊倒入盤子內。15分鐘快速做涼皮鈥斚娜樟蠱に儷煞倒入麵糊後,用手晃一下,使麵糊均勻的鋪在盤底。鍋內放水,大火燒開,將盛了麵糊的碟子放鍋內,大火蒸2分鐘,即可成型。

陝西涼皮最有營養的做法