黃酒的製作方法

　　大家都知道，喝黃酒對身體是很有益處的，你想知道嗎?下面由小編為大家整理的資料，希望大家喜歡!

　　1.浸米 將小米倒入浸米池，放水淘洗乾淨後進行浸米，水面淹過米麵約30cm，水溫控制在20-25℃，浸泡24h。

　　2.蒸飯 把浸米瀝乾後倒入甑鍋內，開汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，關掉蒸汽，潑入90℃以上的熱水***潑水量為25%-30%***，加蓋燜數分鐘，待米充分吸水後，再開汽復蒸。待全面上汽後，再蒸20min即可。米飯的感官質量要求：熟而不黏，內無生心。

　　3.落缸發酵 待米攤涼至28℃時，加入生麥曲5.2kg，翻拌均勻後入缸，投料溫度為26-27℃。發酵用缸事先必須消毒滅菌。投料前在缸內放水180kg***水溫控制在24-25℃***，再在缸內加入糖化酶0.13kg。投料後攪拌均勻，經10h左右品溫上升到28-29℃，酒醪已開始稀薄，味淡，即可開頭耙。頭耙後品溫繼續上升，維持24h左右進行餵飯。

　　4.餵飯 餵飯原料65kg，飯攤涼冷卻後，加麥曲5.2kg入缸。餵飯時再加糖化酶0.13kg、已活化的黃酒乾酵母，攪拌均勻後品溫掌握在25-26℃。餵飯前釀缸質量的好壞直接關係到半成品的質量，是釀酒成敗的關鍵工序，所以要切實掌握合適的品溫和及時開耙。餵飯時應根據醪液的品溫隨時開耙，其目的，一方面是為了降低品溫，並使缸中品溫及發酵成分上下均勻一致;另一方面是為了排出在發酵過程中積聚的大量CO2，同時供給新鮮空氣，可以促進發酵菌繁殖，並可減少其他雜菌滋生的機會。

　　5.後發酵 前發酵一般5d左右，然後加入糟燒酒13kg轉入後酵***加入糟燒酒可以提高酒精濃度，防止發酵醪酸敗***。後酵品溫一般控制在23-24℃，經過15-20d進行壓榨。

　　6.壓榨 採用氣膜式板框壓濾機，糟板含水率為48%-50%。

　　7.煎酒 利用加熱的方法將生酒中的微生物殺死，並破壞殘餘的酶，使黃酒中的成分基本上固定下來，防止成品酒發生酸敗。另外，可促進黃酒的老熟和部分蛋白質凝固，使黃酒色澤清亮透明。煎酒裝置為不鏽鋼材料製成的煎酒鍋，外設夾層，可通蒸汽和冷卻水。也可用薄板熱交換器進行瞬時煎酒。 8.陳釀、勾兌、灌裝、殺菌 可按普通黃酒生產的工藝條件進行。

　　黃酒的選購方法

　　1.應在正規的大型商場或超市中購買黃酒產品。這些經銷企業對經銷的產品一般都有進貨把關，經銷的產品質量和售後服務有保證。

　　2.選購大型企業或有品牌的企業生產的產品，這些企業管理規範，生產條件和裝置好，產品質量穩定。

　　3.選購時可從產品名稱、含糖量來判別產品的型別，以選擇適合自己需要的黃酒種類。

　　4.黃酒產品執行的國家標準為：GB/T13662、GB17946等。

　　5.酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉澱。

　　如何儲存黃酒

　　***1***選擇陰涼、乾燥的地方。一般選4°以上，15°以下，變化平穩，乾溼度適合、通風良好的倉庫貯存。

　　***2***黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利於黃酒的老熟，在貯存後具有越陳越香的特點。

　　***3***黃酒儲存應平穩放置，不宜晃動。

　　***4***黃酒不益與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。

　　***5***黃酒貯存的時間要適當。一般最多1年到3年，這樣能使酒質變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴重。